陳雄 本刊記者 江東 王燦群
中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行雜志
近日，福建省福州市發(fā)生了一起牛肉注水事件，作為福州唯一的合法牛羊屠宰場(chǎng)竟有人公然往牛肉中注水，而福州市區(qū)90%牛肉都來(lái)自這里。
利欲熏心：車間主公然給牛肉注水
2008年12月12日，經(jīng)市民舉報(bào)后，當(dāng)?shù)孛襟w曝光了福州唯一的牛羊屠宰場(chǎng)有人公然往牛肉中注水。據(jù)了解，該牛羊屠宰場(chǎng)是臨時(shí)屠宰場(chǎng)，從2008年12月1日才啟用，由福州榕福食品有限公司負(fù)責(zé)日常管理，為福州市區(qū)供應(yīng)90%以上的牛羊肉，日屠宰牛約50頭，由各個(gè)體商販將牛羊集中在此進(jìn)行宰殺后銷往市場(chǎng)。
據(jù)知情人士介紹，該屠宰場(chǎng)的牛在殺之前就已經(jīng)被灌水，一頭牛宰殺后，還要被灌水20分鐘以上，采取用水管通過(guò)牛的大動(dòng)脈灌注自來(lái)水的方式，大約能灌30-50公斤水。如果一天宰殺50多頭牛，每頭注水30-50公斤，總共可多賣約5萬(wàn)元。
毫無(wú)疑問(wèn)，這樣注水的牛肉對(duì)于不法分子來(lái)說(shuō)意味著巨大的暴利，但對(duì)消費(fèi)者健康卻構(gòu)成了極大的威脅。“注水牛肉變質(zhì)快，注的水不干凈將危害人體健康”，福建農(nóng)大動(dòng)物科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)王壽昆稱，給牛肉進(jìn)行大動(dòng)脈注水時(shí)，水通過(guò)大動(dòng)脈流入各個(gè)中小血管，然后通過(guò)毛細(xì)血管滲透到肌肉組織。如果牛肉里注入的水不干凈，將會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
監(jiān)管檢測(cè)存漏洞
據(jù)介紹，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的牛肉要出場(chǎng)，必須經(jīng)過(guò)3道關(guān)：一是場(chǎng)地檢驗(yàn)，二是檢驗(yàn)檢疫，三是開(kāi)具出廠單。只有這樣牛肉才能順利地出場(chǎng)銷售。
能夠公然對(duì)牛肉進(jìn)行注水，并順利進(jìn)入福州各大超市，很顯然，一套完整的屠宰監(jiān)管制度在福州市榕福食品有限公司并沒(méi)有得到貫徹。
而針對(duì)監(jiān)管人員為何沒(méi)有發(fā)現(xiàn)屠宰場(chǎng)公然給牛肉注水這一質(zhì)疑，福州市榕福食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，是手工屠宰產(chǎn)生了漏洞。
據(jù)了解，自1998年開(kāi)始，榕福食品有限公司把各個(gè)地方私宰牛肉的攤主集中到屠宰場(chǎng)，進(jìn)行機(jī)械化屠宰。因福州“鼓山大橋“建設(shè)需要，原處福州鰲峰州的牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)實(shí)施異地搬遷，暫時(shí)搬遷到閩侯甘蔗后，因場(chǎng)所面積小，改為了手工屠宰。榕福食品有限公司作為業(yè)主單位，將各屠宰車間交由具有批發(fā)商行資格的經(jīng)營(yíng)戶自主經(jīng)營(yíng)、加工屠宰，業(yè)主方只收取場(chǎng)地管理費(fèi)。
另外，該公司的管理人員從一開(kāi)始便只對(duì)機(jī)械化屠宰的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，根本沒(méi)有監(jiān)督手工屠宰的經(jīng)驗(yàn)，而且機(jī)械化屠宰根本不存在給牛注水的情況，所以管理人員不僅沒(méi)想到要監(jiān)督注水這個(gè)環(huán)節(jié)，也不知道該如何監(jiān)督這一環(huán)節(jié)。這也導(dǎo)致出現(xiàn)當(dāng)一些管理員發(fā)現(xiàn)屠宰人員注水時(shí)，對(duì)方狡辯是清洗內(nèi)臟，管理人員還信以為真的現(xiàn)象。另外，在沒(méi)有搬遷之前，屠宰工都是榕福食品有限公司的員工，他們拿固定工資進(jìn)行工作，車間主負(fù)責(zé)將牛運(yùn)到屠宰場(chǎng)，由公司員工屠宰，然后車間主運(yùn)走牛肉，屠宰人員與車間主之間沒(méi)有利益關(guān)系，這也從一個(gè)方面避免了注水情況的發(fā)生。而目前，屠宰工都是車間主自己雇請(qǐng)的，從買牛到殺牛到賣牛整個(gè)過(guò)程全都是由車間主負(fù)責(zé)，屠宰工人的雇用、勞務(wù)工資等均與榕福食品有限公司無(wú)關(guān)，車間主可以控制工人給牛注水，注水后的牛肉多賣的錢也歸自己所有，因此，車間主就愿意冒風(fēng)險(xiǎn)給牛肉注水了。很顯然，較之于榕福食品有限公司的監(jiān)管不力，車間主的利益熏心更難逃其咎。
相關(guān)部門已做出處罰
事件發(fā)生后，福州市政府及相關(guān)部門對(duì)此極為重視。市貿(mào)發(fā)局對(duì)榕福食品有限公司第6、8車間主各處以3.12萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)處罰，對(duì)第7號(hào)車間主加倍處以6.24萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)處罰，榕福食品有限公司由于監(jiān)管不力被處以12.48萬(wàn)元的處罰，責(zé)令3屠宰車間停業(yè)整頓3天，并將組織不定期抽查，加強(qiáng)對(duì)甘蔗屠宰場(chǎng)及全市其他屠宰場(chǎng)的管理，嚴(yán)查嚴(yán)辦注水等違法事件。對(duì)此，當(dāng)?shù)夭簧偈忻褚蚕Ｍ軌蚣哟髮?duì)此類不法行為的打擊力度，只有這樣，市民才能吃上放心肉。
作為備受指責(zé)的福州市榕福食品有限公司，原董事長(zhǎng)于12月16日就此向福州市民進(jìn)行了道歉，該公司對(duì)“注水牛肉”屠宰場(chǎng)的5名現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人進(jìn)行了處罰，當(dāng)事車間主任被撤職，另4人被調(diào)離管理崗位。目前，該公司原董事長(zhǎng)也已被免職。
2008年12月25日，記者還從福州市貿(mào)發(fā)局相關(guān)人士處得到消息，福州市大型正規(guī)化的牛羊肉屠宰場(chǎng)正在閩侯南通鎮(zhèn)新建，估計(jì)一年左右時(shí)間建成使用，屆時(shí)，牛羊的宰殺將由目前的臨時(shí)性手工操作恢復(fù)為機(jī)械化操作，牛羊肉的宰殺供應(yīng)及檢驗(yàn)檢疫將得到更加規(guī)范化的管理。
