圖為：客人吃剩下的辣椒被回收
消毒柜里的餐具位置一直沒(méi)有變過(guò)
巴適，是四川的一句口頭禪，有“好、舒服”的意思。武漢的“巴適”，是主打川菜的餐館，現(xiàn)在在江城已經(jīng)有了好幾家店，而且生意火爆。
但在巴適吃飯，真的很“巴適”么？近日，讀者王先生向本報(bào)反映，巴適的衛(wèi)生條件存在問(wèn)題：餐具碗筷不干凈，也未消毒。
近日，記者先后以傳菜員、廚房學(xué)徒身份，對(duì)巴適岳家嘴店和武漢天地店進(jìn)行了暗訪，情況確如王先生所說(shuō)，碗筷未消毒，上菜時(shí)，不干凈的餐盤僅用抹布擦拭。另外，記者還意外地發(fā)現(xiàn)，上菜前員工先“嘗鮮”的情況并不鮮見(jiàn)。最讓人吃驚的是，客人吃剩下的紅辣椒，竟然回收做成碎辣椒，當(dāng)成調(diào)料放入菜中，再次被端上客人的餐桌。
消毒柜三天保持原樣
記者在兩家分店都目睹了洗碗的整個(gè)過(guò)程，餐具沒(méi)有消毒。
岳家嘴店共有四層，一樓和二樓都有洗碗間。一樓洗碗間由樓梯下面的一個(gè)閣樓改裝而成，里面并無(wú)消毒柜。記者在二樓洗碗間，用特殊設(shè)備拍到洗碗的整個(gè)過(guò)程。
餐具被送至洗碗間后，洗碗工先把餐具中的剩菜刮到一個(gè)大的藍(lán)色垃圾桶里，然后在放有洗潔精的水槽中用洗碗布擦洗一遍，再放到一個(gè)裝有清水的水槽中過(guò)一遍，最后直接放入儲(chǔ)存柜中。清洗一個(gè)餐盤，5秒鐘都不需要。不少被清洗過(guò)的盤子上依然還留有油污。
記者看到，放有洗潔精的洗碗槽中，水上漂著一層油污，水變成了黃色，看起來(lái)已經(jīng)很臟了，洗碗工卻一直沒(méi)有換。
在二樓洗碗間的角落里，放著一個(gè)消毒柜，消毒柜顯示電源已插上。記者看到消毒柜里的餐盤上還有不少殘漬。記者經(jīng)常抽空余時(shí)間到消毒柜前查看，三天時(shí)間里，里面餐具的位置和數(shù)量一直沒(méi)有變過(guò)。而且，記者經(jīng)常被安排把洗碗間儲(chǔ)存柜里洗好的餐盤直接端到廚房。
記者在武漢天地店看到的情況基本類似：清洗過(guò)后的餐具依然還能看到油污，消毒柜完全是擺設(shè)。
記者另外的工作就是，將每一道菜所對(duì)應(yīng)的餐盤從儲(chǔ)存柜里拿出來(lái)，放到廚師旁的桌子上，菜做好后，再端到傳菜的位置。在暗訪的這幾天時(shí)間里，記者看到不少盤子上面還有油污。遇到這種情況，記者每次都把餐盤拿到水龍頭再?zèng)_洗一遍。而其他的學(xué)徒都是用桌子上的抹布，把盤子上明顯的污漬擦干凈。而這個(gè)抹布的另一個(gè)用途，就是擦拭桌子上的油污。一天下午，記者還看到這個(gè)抹布出現(xiàn)在專門裝蒜泥的盒子里。
辣椒回收后再上餐桌
辣椒重復(fù)使用，或許很多食客都不敢想象，這樣的事情竟然發(fā)生在自己曾經(jīng)吃過(guò)飯的餐館。記者在武漢天地店暗訪時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)巴適重復(fù)使用辣椒的秘密。
一天下午，記者在廚房和大廳的過(guò)道角落里，發(fā)現(xiàn)一個(gè)藍(lán)色的大盒子，據(jù)記者目測(cè)，盒子的容量約40升，里面裝了一些小紅辣椒。仔細(xì)觀察，辣椒上沾滿了油，里面摻著一些花生米和芝麻。
次日下午6時(shí)左右，藍(lán)色的盒子依舊放在那里。記者看到，一位女服務(wù)員把一盤客人吃剩下的辣椒倒進(jìn)盒子里。記者走近藍(lán)色盒子，里面的辣椒差不多裝滿了，經(jīng)過(guò)查看，原來(lái)是名菜“辣子雞”里的辣椒。
為什么把客人吃剩下的辣椒裝到這個(gè)盒子里？回收了有什么用？記者帶著疑問(wèn)，不時(shí)抽空去看看盒子里的情況。
直到第三天上午，記者的疑問(wèn)終于有了答案。
當(dāng)天上午11時(shí)左右，記者看到，一個(gè)廚師把這個(gè)藍(lán)色盒子端到后廚，然后用瓢把辣椒舀入一個(gè)電動(dòng)機(jī)器里，不多會(huì)兒，碎辣椒就從機(jī)器的另一頭出來(lái)了。制作出來(lái)的碎辣椒被裝到一個(gè)白色盒子里。記者在一旁偷偷拍下了這個(gè)過(guò)程。
這個(gè)廚師吩咐站在一旁的記者把藍(lán)色盒子放回原地，他把裝滿碎辣椒的白盒子端到了另一個(gè)廚師旁的桌子上。12時(shí)左右，廚房里漸漸忙碌起來(lái)，記者看到這個(gè)廚師在做基圍蝦這道菜時(shí)，用勺子舀了小半勺白盒子里的碎辣椒放到鍋里，放入這些碎辣椒的菜隨后被端上了客人的餐桌。這個(gè)廚師做的菜還包括香鍋牛蛙、毛血旺等。
上菜前學(xué)徒先“嘗鮮”
在暗訪的三天時(shí)間里，記者發(fā)現(xiàn)，巴適后廚“嘗鮮”的現(xiàn)象較普遍。
記者第一天上班，11時(shí)30分左右，廚房里的菜陸續(xù)做好了，一個(gè)學(xué)徒端著一碗大閘蟹，送至傳菜的位置，記者看到他嘴里不停地嚼動(dòng)著，嘴外還露出半條螃蟹腿。
學(xué)徒在端菜的時(shí)候，經(jīng)常先用手拿起一點(diǎn)放到嘴里，再把菜端走。經(jīng)過(guò)幾天觀察，記者發(fā)現(xiàn)，“嘗鮮”的時(shí)間主要集中在中午12時(shí)40分左右以及晚上8時(shí)左右。這兩個(gè)時(shí)間顧客相對(duì)較少，廚房里的工作人員都有空閑，廚師偶爾也會(huì)用手抓一點(diǎn)菜吃。記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，一天時(shí)間，“嘗鮮”就有不下20次，香烤肉、基圍蝦是“嘗鮮”比較多的菜。
讓記者感到驚訝的是，后廚員工“嘗鮮”都顯得有恃無(wú)恐。主廚偶爾也會(huì)看到，卻未制止。有一次，一位廚師主動(dòng)讓記者嘗嘗他做的沸騰魚味道如何，記者拿筷子夾起一塊魚，正好被主廚撞見(jiàn)，但是并未被制止。
還有一次，客人要求把一盤腰花重新加工下，加工完后，一個(gè)廚師和兩個(gè)學(xué)徒一人抓了一塊放到嘴里。
切菜配菜均赤手上陣
記者在武漢天地店上班第一天，就被安排把生姜切成姜末，但除了一套工作服外，并沒(méi)有發(fā)放一次性手套。記者看到，從切菜到配菜，廚房的工作人員全部是赤手操作。有的切菜員工時(shí)不時(shí)拿出手機(jī)玩一會(huì)兒，然后繼續(xù)切菜。
上午11時(shí)40分左右，后廚開始忙碌起來(lái)，記者被安排在一位廚師旁打雜。一個(gè)學(xué)徒向記者演示了沸騰魚的配菜過(guò)程：先抓上一把豆芽放到一個(gè)大碗里，生魚塊加上調(diào)料用手?jǐn)嚢瑁瑥N師把魚塊油炸過(guò)后放到豆芽上，學(xué)徒再用手抓一些蒜泥、辣椒、花椒等配料放入碗中。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)徒全部赤手完成。配完這道菜后，這個(gè)學(xué)徒又繼續(xù)配其他的菜，而他的手上還沾有很多蒜泥。
無(wú)任何證件也可上崗
兩次暗訪，記者在巴適兩家分店共上班5天時(shí)間，除了身份證外，并未被要求出示健康證等其他證件。
在岳家嘴店，一位領(lǐng)班在和記者進(jìn)行簡(jiǎn)單交流后，就讓記者當(dāng)天正式上班。這位領(lǐng)班告訴記者，需要交身份證作為工作服抵押。記者詢問(wèn)是否需要帶其他證件，領(lǐng)班表示并無(wú)要求。
在武漢天地店，記者說(shuō)明應(yīng)聘來(lái)意后，一位服務(wù)員拿來(lái)了一張表格，記者在上面只填寫了姓名、年齡、工作經(jīng)驗(yàn)等信息，其他信息均未填寫。隨后，廚師長(zhǎng)看了記者的基本信息后，詢問(wèn)記者“是否有工作經(jīng)驗(yàn)”及“愿意干多久”兩個(gè)問(wèn)題后，便讓記者第二天正式上班。“面試”時(shí)間不過(guò)兩分鐘。
兩次應(yīng)聘，對(duì)方都未要求記者出示健康證明，唯一要求出示的身份證，記者也以忘帶為由推托未交。也就是說(shuō)，記者上崗的5天時(shí)間，未出示任何證明。(楚天金報(bào)訊 記者田飛)
