被業(yè)界稱為中國(guó)飲料業(yè)下一個(gè)金礦的蘋(píng)果醋，近日被業(yè)內(nèi)人士驚爆內(nèi)幕，稱市面上90％以上蘋(píng)果醋飲料是醋精、糖精、香精加水“三精一水”勾兌而成，真正以蘋(píng)果發(fā)酵制成的飲料寥寥可數(shù)。
據(jù)了解，2009年短短幾個(gè)月廣東就出現(xiàn)了20多個(gè)果醋品牌。許多盲進(jìn)者沒(méi)有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，缺少專門(mén)的生產(chǎn)基地和技術(shù)裝備，只是通過(guò)傍名牌貼牌、“山寨”知名品牌或者依賴零散餐飲渠道的方式獲得短期利益。
更有業(yè)內(nèi)人士報(bào)料：九成醋飲料是醋精、糖精、香精加水調(diào)成的“三精一水”，真正以蘋(píng)果發(fā)酵制成的飲料在市場(chǎng)上很難找到。
專家說(shuō)，果醋飲料是由果汁經(jīng)過(guò)深層發(fā)酵，并以發(fā)酵所得的果醋為原料調(diào)配而成，營(yíng)養(yǎng)豐富但成本很高；但目前市場(chǎng)上的蘋(píng)果醋大部分都是香精加點(diǎn)蘋(píng)果汁、糧食醋調(diào)制而成，部分企業(yè)甚至不加蘋(píng)果汁，用冰醋酸來(lái)調(diào)。“冰醋酸是一種純度高達(dá)99％的醋酸，屬于食品添加劑，成本低。”
用蘋(píng)果汁發(fā)酵工藝復(fù)雜，時(shí)間很長(zhǎng)，蘋(píng)果汁變成酒精要兩三天，轉(zhuǎn)化成醋要兩到三個(gè)月，而純粹香精調(diào)制出來(lái)的300毫升果醋成本僅不到1角錢(qián)。
有關(guān)人士說(shuō)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有門(mén)檻、低層次競(jìng)爭(zhēng)，果醋行業(yè)到了必須有人打破陳規(guī)的時(shí)候了。
