牛肉膏算啥？還有羊肉雞鴨肉膏！
各種“肉膏”在很多食品添加劑店都可買(mǎi)到 專(zhuān)家指超量或長(zhǎng)期食用可能致癌
羊肉香精隨處可買(mǎi)到。
牛肉膏使豬肉變“牛肉”。
據(jù)海峽都市報(bào)消息 近日，安徽工商部門(mén)查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，這種牛肉膏在很多食品添加劑店都可買(mǎi)到。日前，記者在福州某食品添加劑店進(jìn)行打探。“有沒(méi)牛肉膏賣(mài)？”記者問(wèn)道。“你要的是不是這種？”銷(xiāo)售人員隨即拿出一瓶膏狀的添加劑，瓶上標(biāo)明是天津生產(chǎn)的“牛肉精膏”。
店老板告訴記者，這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可以，牛肉膏一罐售價(jià)45元，鴨肉膏貴些，售價(jià)55元。記者分別購(gòu)買(mǎi)了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。
實(shí)驗(yàn)： 豬肉加料后可變成“牛肉”、“羊肉”
這種牛肉膏，真的這么神奇，能讓豬肉變“牛肉”嗎記者分別從超市購(gòu)買(mǎi)了各2兩重的兩份瘦肉樣本，一份塊狀，一份為碎肉丁狀，在福州東街口一家小吃店進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)。
打開(kāi)牛肉膏的瓶蓋，一種棕褐色的膏狀物顯現(xiàn)出來(lái)，一股牛肉味飄出瓶外。按瓶上的使用說(shuō)明，肉制品每百克使用2克至5克，但在現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)計(jì)量器具，記者就用湯匙舀了兩勺，加入塊狀的豬肉樣本中進(jìn)行攪拌。經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)腌制后，豬肉變成棕黑色，有股很濃的醬味。
把肉放入鍋中，用慢火燉近1個(gè)小時(shí)后，這塊豬肉顏色變得更深了，已很難從肉眼上看出是豬肉，經(jīng)過(guò)加工后的豬肉，其外觀(guān)肉質(zhì)纖維較細(xì)，顏色較深，與牛排近似。
之后，記者打開(kāi)孜然羊肉香精粉，一開(kāi)罐，濃郁的孜然肉香味就冒了出來(lái)。這是一種暗黃色的粉末，用水調(diào)了兩湯匙的粉末，放入碎肉丁狀的豬肉樣本后，再經(jīng)過(guò)攪拌，豬肉馬上就變了樣，一股膻味撲鼻而來(lái)。
腌制半個(gè)小時(shí)后，廚師將碎肉丁放入鍋內(nèi)爆炒，一盤(pán)腥味十足的爆炒羊肉就出爐了。從肉的色澤上看，其與街上購(gòu)買(mǎi)的羊肉串十分相像。
調(diào)查： 50斤豬肉冒充牛肉可省千元
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)這些神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店。“像這種牛肉膏，一般牛肉加工的廠(chǎng)家用得比較多，羊肉膏賣(mài)往燒烤店。”福州一位食品添加劑店老板說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類(lèi)食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。
以豬肉為例，目前新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。
解密： 各種“肉膏”其實(shí)是食用香精
牛肉膏里究竟藏了什么秘方在牛肉膏罐身上，記者看到其注明主要成分是新鮮肉類(lèi)、各種氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等。
記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給福建省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專(zhuān)家鑒定。福建省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士查看后表示，這其實(shí)是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了對(duì)身體肯定有害。
他舉例稱(chēng)，比如I＋G就是一種添加劑，學(xué)名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，有“強(qiáng)力味精”之稱(chēng)。質(zhì)檢人員稱(chēng)，僅使用I＋G就可使肉類(lèi)味道更鮮美，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。