記者 陳里予
晨報訊 近期，市食藥監局為各類餐館、小吃店、食堂等用油立下規矩，發布了《餐飲服務單位食用油服務指南》。不過，新露面食用油指南知曉率低，一些街頭小店并不清楚連續煎炸食品食用油累計使用期限不得超過12小時。上海市食藥監局相關負責人表示，將對小餐飲單位食用油加強監管，對于自身沒有監測設備，也沒有按指南來執行的餐飲單位將被列為重點監管對象。
記者在采訪中發現，部分街頭小店還沒聽說過新規也不知道怎樣監測自己的油品安全。黃浦區一家店主說，他們一鍋油就只用一天，大概10個小時左右。另一家在閘北區上的炸雞店店主表示，他們每天都會換油，不過他坦言，為了保留色香味，需要留一點兒“老油”。
昨天，上海市食藥監局負責人顧振華指出，此次出臺的只是《指南》，并非強制的法規。餐飲服務單位應根據食用油煎炸頻率、用量和特點，采取措施監測控制食用油煎炸過程的安全質量。如果自己有監測用油能力的，可以自行安排食用油的使用時間。
不過，很多小飯店自身并沒有監測設備和控制措施的，就必須按照此次《指南》操作。煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天；連續煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。
對于使用《指南》，藥監部門將加大宣傳提高知曉率，并將加強監管。“目前國家有煎炸油的標準，食監人員每個季度都會對本市食用油進行抽檢。”顧振華透露，可以用快速檢測的方法對食用油進行監管，幾分鐘就能知道飯店用油是不是應該廢棄。一旦發現有違反《中華人民共和國食品安全法》有關規定的行為將依法追究其法律責任。