記者做的白醋浸泡黑米實驗，和李女士得出的結果一樣。 朱軍 攝 消費者依據(jù)央視實驗稱超市黑米摻假
用白醋分辨真假 廠家不服“鑒定”
記者做的白醋浸泡黑米實驗，和李女士得出的結果一樣。 朱軍 攝記者 韓曉璨
本報訊 李女士在中央十套“我愛發(fā)明”欄目上看到一種黑米鑒定方法：將白醋滴在黑米上，如果析出酒紅色就是真的黑米，如果不變色則是染色黑米。她按照這種方法測試了自己購買的宏亮牌黑米，發(fā)現(xiàn)10粒當中有三四粒都未變色。她懷疑自己買到了染色黑米，撥打12345反映此事。
買到摻假黑米？
2011年12月24日，中央十套“我愛發(fā)明”欄目播出一種真假黑米的鑒定方法。該期欄目以“打假”為主題，原重慶質量監(jiān)督局副局長呂長富對幾種食品真假的鑒別方法做了介紹。其中一種對黑米的鑒定方法引起了李女士的注意。這種方法操作簡單：從一袋黑米中取出十二粒均勻擺在盤子里，每一粒上面均勻地滴上一滴食用白醋。一分鐘后觀察醋的顏色，如果變成葡萄酒的酒紅色則是真的。如果沒有變色，則證明是染色黑米。
這種方法利用的是黑米中的花青素遇酸變紅的原理。如果是真黑米，其中含有的花青素遇到白醋會析出，并將醋染紅。如果是人工染料，則不會變色，或者僅會被沖掉一些黑色。
李女士用這個方法做了測試。她把自己從某個大型超市購買的宏亮牌黑米挑出10粒。1分鐘后，經過白醋浸泡，有三四粒都未變色。李女士由此認為，宏亮牌黑米存在摻假問題。
專家對黑米存疑
事實真的像李女士說的那樣嗎？
記者帶著這一袋宏亮牌黑米來到了山東省農業(yè)科學院水稻研究所請專家做鑒定。水稻研究所所長楊連群通過傳統(tǒng)的鑒別方法做了實驗。把黑米放入一次性杯子當中，將杯子中倒入熱水。不到1秒鐘，水快速變成黑色。稍后，水底的黑米中漸漸泛出紫紅色。紫紅色呈煙霧狀，從水底析出，約1分鐘后，泡黑米的水變成了紫紅色。
楊所長認為這些黑米有些可疑，但還不好下結論。“一般來說，黑米的黑色不可能一下子就析出。黑米的顏色應當是像后來析出的紫紅色一樣呈煙霧狀緩慢滲出來。可是這種黑米，泡在水里不到1秒鐘，水就變成黑色，似乎不太合理。”
廠家稱不可能摻假
記者聯(lián)系了宏亮牌黑米的生產商德州宏光綠色食品有限公司，一位工作人員做了答復。她說，該廠的黑米產地在東北。黑米被運到廠里后，只進行了兩道工序的加工，即機選和分裝。“我們從未摻入過人工色素。而且現(xiàn)在黑米的價格已經降下來了。甚至一些好的大米比黑米的價格還要貴。作為生產商，我們沒有摻假的必要。”
工作人員對專家的鑒定方法提出了質疑。“其實很多東西都是存在爭議的，沒有定論。讓專家一說，似乎就是板上釘釘?shù)氖聦崳矣X得這樣對生產商來說并不公平。”
記者了解到現(xiàn)在黑米的價格是每公斤8元，比一年前降低了一半。而白米的價格是每公斤4-6元，兩者之間仍存在一定差距。
