本報訊 因明星馬伊琍稱女兒食用假冒鱈魚導(dǎo)致腹瀉拉油，近日廉價鱈魚的身份之謎再次被推向風(fēng)口浪尖。昨天，家樂福中國區(qū)表示已將所售“鱈魚”暫停銷售，并送第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測。
■鱈魚身份之謎舊話重提
近日有人爆料，在某大型連鎖超市買到廉價鱈魚，實(shí)為“油魚”，還“掃盲”了油魚的食用風(fēng)險。該消息成為近日熱議的消費(fèi)事件。演員馬伊琍也抱怨：女兒誤食假冒鱈魚，腹瀉拉油。在明星效應(yīng)下，有關(guān)油魚冒充鱈魚的說法不脛而走，很多消費(fèi)者都留言，表示曾購買過這種廉價鱈魚。
■超市暫停銷售“鱈魚”
記者昨天從家樂福中國區(qū)獲悉，前天晚上鱈魚已經(jīng)暫停銷售，并送第三方檢測機(jī)構(gòu)，將進(jìn)行DNA檢測。家樂福相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，其商品系統(tǒng)中只允許銷售鱈魚，并保證在銷產(chǎn)品證照齊全。
昨天記者采訪了多家超市，皆表示沒有銷售“油魚”。“根據(jù)國家商品出入境檢驗(yàn)檢疫局出具的證明，售賣產(chǎn)品為凍水鱈魚。”家樂福官方聲明中指出：上海家樂福在售鱈魚品種有兩大類：一種是銀鱈魚，包括智利產(chǎn)與加拿大產(chǎn)，其中，智利產(chǎn)售價區(qū)間為150至170元/500克，加拿大銀鱈魚售價區(qū)間在160至200元/500克。另一種則是水鱈魚，售賣商品包括扁鱈切片、鱈魚扒。其中，散裝扁鱈切片為9至12元/500克，鱈魚扒為40至50元/500克。
昨天，物美、華堂等超市生鮮采購負(fù)責(zé)人也均向記者表示，超市銷售的只有兩種鱈魚，一種是售價每斤上百元的銀鱈魚，但與家樂福不同，是產(chǎn)自美國的阿拉斯加；另一種也是價格在每斤20元左右的“水鱈魚”。
昨天，記者也查閱了相關(guān)資料了解到，目前市場上價格較高、被稱為“銀鱈魚”的產(chǎn)品，實(shí)際名稱是“裸蓋魚”，并不屬于真正的鱈魚，而“水鱈魚”記者則沒有看到有資料記載。
京深海鮮市場相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，京深市場目前批發(fā)的鱈魚90多元一斤，主要來自國外，另外還有部分鮮活鱈魚，來自雅魯藏布江，不過沒有批發(fā)過所謂的“油魚”。
■消費(fèi)者盼商家明細(xì)“鱈魚”標(biāo)簽
昨天，記者走訪了美廉美、沃爾瑪、華堂等超市，均在生鮮冰柜里看到了冷凍鱈魚的身影，但除了銀鱈魚動輒每斤上百元的價格得以區(qū)分品類不同外，大多數(shù)超市均以“鱈魚塊”代替。在美廉美超市，“鱈魚塊”每公斤售價14.9元，沃爾瑪?shù)镊L魚塊產(chǎn)自舟山，每公斤19.8元，手掌大小的一塊鱈魚，只需4元左右。
消費(fèi)者馬女士告訴記者，她曾給兩歲的女兒購買過鱈魚塊，“魚塊蒸過之后出水特別多，軟乎乎的，魚肉沒什么彈性。”她表示，“到底是什么魚，商家有責(zé)任做出提示，至少在標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注更清楚，避免概念上的混淆。”
昨天，華堂生鮮采購負(fù)責(zé)人張先生表示，今后會進(jìn)行改進(jìn)，給消費(fèi)者更多的提示。
關(guān)于分類
真正鱈魚只有三種
魚類里有鱈形目，鱈形目里有鱈科，鱈科里有鱈屬。雖然很多食物都叫“鱈魚”，但實(shí)則各有獨(dú)特血統(tǒng)。
真正的鱈魚
鱈屬里有三種，這三種分別是大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，只有這三種才稱得上純正的鱈魚。
大西洋鱈魚生活在大西洋北部，是一種冷水魚，最大可以長到近兩米長，一兩百斤重；太平洋鱈魚個頭普遍比大西洋鱈魚小，但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什么差別，口感也難分伯仲；格陵蘭鱈魚由于產(chǎn)量少，在市場上鮮有露面。
要辨認(rèn)這三種鱈魚比較有難度，它們都是大頭大嘴胖肚子，身體側(cè)面長著明顯的側(cè)線，最顯眼的是它們下巴上都長著一根胡須。但這些辨別方法可能缺乏操作意義，因?yàn)樵谑忻嫔弦姷剿鼈儠r，這些鱈魚基本都是身首異處、被剝了皮抽了骨頭，或者切成塊了。
沾邊的“鱈魚”
真正的鱈魚是鱈屬的，市場上還會看到一些屬于鱈科，但不屬于鱈屬的“鱈魚”，它們不是真正意義上的鱈魚，比如：黃線狹鱈，看上去像是剃了胡子瘦了身的真鱈魚，它是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚類，其中大部分都被做成了碎肉和肉漿，它是以“鱈魚肉餅”或者蟹棒的形態(tài)存在的。
市場上還有很多屬于鱈形目的，但不屬于鱈科，更不屬于鱈屬的“鱈魚”，有時候被稱作無須鱈，無須鱈肉里脂肪含量比三種真鱈魚高，所以據(jù)說口感更好些。但不論是黃線狹鱈還是無須鱈，價格都比真正的鱈魚更便宜。
冒牌的“鱈魚”
有一種在市場上被稱為“冰島鱈魚”或者扁鱈的魚，它實(shí)際上是一種比目魚，叫太平洋大比目魚，不屬于鱈形目。
另外一種“銀鱈魚”，它實(shí)際叫裸蓋魚，也是連鱈形目的大門都沒進(jìn)。裸蓋魚的主產(chǎn)地在太平洋北部，全世界大部分裸蓋魚都在阿拉斯加上岸加工，這種魚最大的消費(fèi)市場并不是美國，而是日本。裸蓋魚的肉質(zhì)較鱈魚更為細(xì)膩，是高檔壽司店的常備品。
還有兩種跟鱈魚更不沾邊的，因?yàn)樗鼈兪巧钤跓釒Ш蜏貛ШＱ罄锏纳钏~，它們也被當(dāng)做“鱈魚”來賣。由于它們含有很多油，又被稱為“油魚”，這兩種魚實(shí)際的名字是異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。“油魚”體內(nèi)的肌肉和骨骼含有近20%的油脂，但是人卻不能消化這種物質(zhì)。人若是不能消化一種東西，只好原樣把它再排出來，如果一次攝入過多的話，就有可能會引起腹瀉。
■文/果殼
關(guān)于辨認(rèn)
難度大 要通過DNA來判別
中國科學(xué)院水生生物研究所魚類研究專家劉教授在接受記者采訪時表示，保持外形完整的鱈魚很容易辨認(rèn)，但是目前市面上的鱈魚一般是已經(jīng)切割好的鱈魚肉塊，僅從肉塊上看，確實(shí)難以辨認(rèn)。
國外科學(xué)家們正在推廣食品特別是漁獲的DNA條碼識別系統(tǒng)，通過檢測某種水產(chǎn)品的特征DNA來確定它們的身份。我國的科學(xué)家們也在做同樣的工作，只是在可預(yù)見的未來，這一工程很難覆蓋城鄉(xiāng)每個有水產(chǎn)品的角落。
■文/本報記者 李佳
