中國江蘇網(wǎng)5月16日訊 近日，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京有些食品加工廠用豬血冒充鴨血并將其流入市場(chǎng)，在社會(huì)上引起了極大的關(guān)注。
由于鴨血粉絲湯的暢銷和遍地開花的火鍋店、麻辣燙，南京是全國鴨血需求量最大的城市之一。那么南京市場(chǎng)上的鴨血是否正宗呢？記者調(diào)查了解到了幾種“傳說”：南京市場(chǎng)上，不少“鴨血”都被加入了化學(xué)添加劑，用其勾兌制作而成的鴨血，被業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)稱為“化工鴨血”。
傳說一：
雞血加甲醛冒充鴨血
一位曾經(jīng)在拖板橋家禽市場(chǎng)工作過多年的工作人員向江南時(shí)報(bào)記者透露，他曾經(jīng)在市場(chǎng)里看過不少商販用雞血充當(dāng)鴨血賣。他告訴記者，市場(chǎng)里的雞販子在為顧客殺雞的時(shí)候，會(huì)將雞血滴放在旁邊的一個(gè)大的塑料桶里，如此這般，每天能放滿兩三桶雞血；然后，雞販子會(huì)將一天積存下來的雞血，用過濾網(wǎng)再次倒入另外一個(gè)大桶里，“二次過濾，是擔(dān)心在放雞血的時(shí)候，會(huì)有雞毛或者其他的臟物掉進(jìn)桶里。”該人士介紹。
這位人士進(jìn)一步對(duì)記者透露說，雞販子在第一次往塑料桶里放雞血時(shí)，最多只放到桶的三分之一處，然后雞販子就會(huì)邊放雞血，邊往桶里倒入水以及一種白色液體，而積滿一個(gè)大桶的雞血，大約需放入250毫升的白色液體。等到二次過濾后，桶里還要再放入些白色液體。
那么，這個(gè)白色液體是什么東西？這位人士神秘兮兮地說：“倒入的白色液體應(yīng)該是甲醛。由于雞血接觸到空氣，幾分鐘后會(huì)凝固，在雞血中放入甲醛，除了防止雞血凝固外，還能防止天熱雞血發(fā)臭，起到防腐的作用。”
隨后，江南時(shí)報(bào)記者在幾個(gè)賣雞點(diǎn)的探訪中，不少雞販也是這種說法。
“我家的雞血，也是被別人買去當(dāng)鴨血了，很多年一直這樣。”雞販吳先生說，一天宰殺產(chǎn)生的雞血并沒多少，但丟了也可惜，有人來買就賣了，在市場(chǎng)上純鴨血是非常少的。該雞販稱，雞血被賣了充當(dāng)鴨血，一直以來就是販雞行當(dāng)中的“行規(guī)”。
該業(yè)內(nèi)人士說：“雞血充當(dāng)鴨血，單就營養(yǎng)來說，我不覺得有多大問題，就是口感上略有些差異。”
傳說二：
“血粉”勾兌以假亂真
其實(shí)，關(guān)于南京市場(chǎng)上鴨血是否正宗，還有更為驚人的說法。
一位常年做辣鴨脖的老板向江南時(shí)報(bào)記者透露，他在進(jìn)貨中，曾經(jīng)聽過供貨商說，現(xiàn)在市場(chǎng)上的鴨血不能吃，全都是用化工原料勾兌出來的。
隨后，江南時(shí)報(bào)記者用電話與該供貨商聯(lián)系，表示自己也想做鴨血生意，希望對(duì)方給予指點(diǎn)。
該供貨商向江南時(shí)報(bào)記者介紹，南京現(xiàn)在已經(jīng)幾乎沒有大型的家禽屠宰廠，大部分的鴨血都是從徐州運(yùn)過來的，但里面添加了一些化工原料。
他表示，沒有進(jìn)貨渠道也沒有關(guān)系，可以去買“血粉”調(diào)制勾兌。據(jù)其介紹，他經(jīng)常去南京幾個(gè)大的冷庫市場(chǎng)進(jìn)冷凍的鴨子，而用“血粉”勾兌鴨血，他曾經(jīng)在冷庫看到有人這樣做。
當(dāng)江南時(shí)報(bào)記者問其，到哪里可以買這個(gè)“血粉”以及勾兌方法時(shí)，他“好心”地告訴記者：“好像聽人說，這個(gè)血粉原料長虹路市場(chǎng)就有賣的，一斤鴨血兌上一斤血粉，能做出5斤的鴨血。現(xiàn)在風(fēng)聲太緊，還是不要做了，一旦被發(fā)現(xiàn)要坐牢的。”
隨后，江南時(shí)報(bào)記者來到南京長虹路大市場(chǎng)。在大市場(chǎng)門口的一排門面房中，記者發(fā)現(xiàn)有一家賣食品添加劑的店面。
記者走進(jìn)該店，問店主：“還有做鴨血的血粉？”店主立即回復(fù)記者：“沒有，沒有聽說。”
記者探訪：
鴨血賣完雞血湊數(shù)
那么，目前南京市場(chǎng)上銷售的鴨血到底是雞血還是“化工鴨血”？一位開麻辣燙的老板告訴江南時(shí)報(bào)記者，他的鴨血都是在建鄴迎賓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的，市場(chǎng)的老板聲稱都是他自己殺的鴨子，所以都是正宗的鴨血。
之后，江南時(shí)報(bào)記者隨同該麻辣燙老板一起去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買鴨血。在購買鴨血時(shí)，江南時(shí)報(bào)記者問老板：“你賣的是鴨血還是雞血啊？聽說現(xiàn)在的鴨血都是用雞血做的。”
“這個(gè)里面是雞血。”老板見是老顧客，就非常誠實(shí)地指指另外一個(gè)盆裝的“鴨血”。
麻辣燙老板要4斤鴨血，只見老板從一個(gè)化工塑料桶里拿出兩塊鴨血，又從另外一個(gè)面盆里拿出兩塊“鴨血”，收了4塊錢。
“這個(gè)盆里不是雞血嗎？你怎么還拿給我？”麻辣燙老板質(zhì)問道。
“其實(shí)都一樣，根本吃不出來。主要是今天的鴨血都賣完了，只能補(bǔ)你兩塊雞血了。”老板不屑地說道。
據(jù)老板介紹，他一天最多能賣三四桶雞血，生意是市場(chǎng)里3家同行中最好的。
據(jù)了解，雞血每斤批發(fā)價(jià)格在3角到4角錢，而真正的鴨血批發(fā)價(jià)每斤至少在7角到1元錢。
江南時(shí)報(bào)記者拿著兩塊鴨血和兩塊雞血對(duì)比，發(fā)現(xiàn)鴨血的顏色沒有雞血紅，發(fā)暗，并且用手一捏就碎了，雞血吃到嘴里是一塊一塊的，有些韌勁，而鴨血吃到嘴里酥酥的。
如何辨別“血粉”鴨血
一位做化工原料的業(yè)內(nèi)人士透露，“血粉”的主要成分為氯化鎂，有腐蝕性。如果氯化鎂配比到位就會(huì)制作出和正常鴨血一樣的顏色，這樣的“化工鴨血”如果不和正常鴨血比較，普通人在外觀上根本看不出來。真的鴨血表面比較粗糙，切開后內(nèi)部有很多不規(guī)則的氣孔，手感也比較粗糙，韌性十足。如果買到了“化工鴨血”，切開后對(duì)比真鴨血，“化工鴨血”的剖面就像豆腐的剖面一樣沒有氣泡并且手感光滑，一擠壓就會(huì)有大量的水，而且“化工鴨血”沒有什么韌性，如果購買時(shí)用手一拿就碎的，基本可以判斷是假的鴨血。
