楊晶
冷鏈管理不善或影響光明巴氏奶業(yè)務(wù)
為數(shù)不少的上海市民向光明乳業(yè)(600597.SH)投訴“喝到了變質(zhì)鮮奶”。8日，光明乳業(yè)在官網(wǎng)上承認(rèn)“為車(chē)輛溫度未達(dá)標(biāo)所致”。
乳業(yè)專家稱，以鮮奶為代表的巴氏奶，產(chǎn)量和銷(xiāo)量都占到光明乳業(yè)的三分之一。近來(lái)問(wèn)題頻發(fā)的光明，如不加強(qiáng)企業(yè)流程管理，可能會(huì)影響到光明巴氏奶未來(lái)的發(fā)展。
光明遭遇“鮮奶酸敗”門(mén)
8日，為數(shù)不少的上海市民向光明乳業(yè)投訴，反映上海乳品四廠生產(chǎn)的小口瓶鮮奶(220毫升/瓶，批號(hào)：20120907)的口感出現(xiàn)酸敗的情況。8日下午，光明乳業(yè)在其官網(wǎng)上發(fā)布公告，原因解釋為：該批次產(chǎn)品從工廠下線后集中存放于大冷庫(kù)，為滿足今早的送奶上門(mén)服務(wù)，在配送前進(jìn)行移庫(kù)的過(guò)程中，因車(chē)輛溫度沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致其中部分產(chǎn)品發(fā)生酸敗。光明乳企媒體總監(jiān)龔妍奇昨在接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，光明已經(jīng)采取措施，聯(lián)系住戶，商談相應(yīng)的解決措施。
光明出品的鮮奶屬于巴氏奶品類。乳業(yè)專家王丁棉介紹，巴氏奶保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感，但保質(zhì)期比較短。一般都需要在4~7攝氏度的環(huán)境下保存，保質(zhì)期最長(zhǎng)為10天。如果是放在30攝氏度的高溫環(huán)境下，一個(gè)多小時(shí)鮮奶就會(huì)發(fā)生酸敗。
龔妍奇表示：“這些發(fā)生問(wèn)題的鮮奶，都裝在一輛車(chē)?yán)铮@輛車(chē)可以裝上千份鮮奶。”不過(guò)，她也強(qiáng)調(diào)，主要是“移庫(kù)”的過(guò)程中發(fā)生了問(wèn)題。至于具體的細(xì)節(jié)，她并未有過(guò)多透露。
乳業(yè)專家王丁棉表示，巴氏奶對(duì)溫度和運(yùn)輸條件有嚴(yán)格的要求，鮮奶從冷庫(kù)里移到配送車(chē)上，這個(gè)過(guò)程應(yīng)該嚴(yán)謹(jǐn)而迅速。但他曾親見(jiàn)，一些乳企因?yàn)榱鞒炭刂撇粐?yán)，在移庫(kù)過(guò)程中，鮮奶放在露天的地上，一放就半個(gè)多小時(shí)，甚至一個(gè)小時(shí)。理論上說(shuō)，放半個(gè)小時(shí)、一個(gè)小時(shí)巴氏奶也不會(huì)輕易變質(zhì)，但如果是夏天，這樣的奶不出問(wèn)題才怪。他強(qiáng)調(diào)，巴氏奶在低溫管理上，要盡力做到“無(wú)縫對(duì)接”，從工廠移到廠房，再上車(chē)，最后送到消費(fèi)者手中，都要盡力保持在4~7攝氏度的低溫環(huán)境下，除了客觀性的斷電造成損失外。
這是兩個(gè)多月來(lái)，光明乳業(yè)爆出的第四次奶制品質(zhì)量問(wèn)題。6月15日，安徽潁上縣6名小學(xué)生在飲用光明牛奶后出現(xiàn)嘔吐等不適癥狀；6月28日，光明乳業(yè)因27日的生產(chǎn)過(guò)程中混入堿水，導(dǎo)致其優(yōu)倍牛奶出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。事發(fā)后，光明乳業(yè)對(duì)“問(wèn)題牛奶”進(jìn)行了賠償召回。7月20日，廣州市工商局發(fā)布二季度乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)情況，由奧德華乳品(北京)有限公司生產(chǎn)的光明奶油(2012年4月23日生產(chǎn))、上海光明奶酪黃油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生產(chǎn)的50%減脂芝士片菌落總數(shù)超標(biāo)。
不過(guò)，與之形成對(duì)比的是，8月27日，光明乳業(yè)總裁郭本恒說(shuō)：“去年國(guó)家抽檢光明，一年抽了4553次，這樣抽會(huì)抽死人的。”此言一出，遭到上海質(zhì)監(jiān)部門(mén)的質(zhì)疑。此次發(fā)生鮮奶“酸敗”事件，不少網(wǎng)友則吐槽，看來(lái)的確是抽查抽少了，還需更嚴(yán)格。
光明巴氏奶或受影響
據(jù)王丁棉介紹，上世紀(jì)90年代以前，巴氏奶占據(jù)了八成市場(chǎng)。隨后，常溫奶逐漸占據(jù)了主流，目前常溫奶與巴氏奶的市場(chǎng)占比為8：2。
目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)，除了光明，還有北京三元、四川新希望乳業(yè)等。王丁棉介紹，隨著人們消費(fèi)水平的提高，目前巴氏奶還在快速增長(zhǎng)，年平均增速至少在20%左右。誰(shuí)管理完善，誰(shuí)將受益于這一過(guò)程。
目前光明巴氏奶除了在上海地區(qū)站穩(wěn)腳跟外，去年光明還投資1.3億在武漢建設(shè)“生態(tài)示范牧場(chǎng)”，為華中地區(qū)就近提供奶源，欲將巴氏奶的版圖進(jìn)一步擴(kuò)張。“不過(guò)，如果問(wèn)題頻出，會(huì)影響到人們選購(gòu)巴氏奶。”王丁棉說(shuō)。
根據(jù)光明乳業(yè)發(fā)布的2012年半年報(bào)顯示，2012年上半年，光明乳業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入64.61億元，比去年同期增長(zhǎng)16.49%。其中，乳制品營(yíng)業(yè)收入達(dá)到62.06億元，同比增長(zhǎng)了17.78%。“據(jù)我的長(zhǎng)期研究，光明乳業(yè)巴氏奶這一塊的產(chǎn)量和銷(xiāo)量至少占到整個(gè)乳業(yè)的三分之一，如果不改善管理水平，保障食品安全，可能會(huì)影響到人們選擇巴氏奶的熱情。”
據(jù)上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是說(shuō)，目前協(xié)會(huì)正配合相關(guān)部門(mén)，對(duì)光明冷鏈管理中產(chǎn)生的問(wèn)題展開(kāi)相關(guān)調(diào)查。
