三聚氰胺、塑化劑等系列食品安全事件正在引發(fā)全社會(huì)的高度擔(dān)憂，如何有效規(guī)避食品安全問題正在成為食品業(yè)者共同的挑戰(zhàn)。日前記者從 “農(nóng)業(yè)環(huán)境與食品安全合作論壇”上獲悉，食品業(yè)所面臨的窘境正在引發(fā)全球業(yè)者的憂慮，而強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成為業(yè)界最強(qiáng)呼聲。

　　很多檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失讓食品業(yè)者深受其害，三全集團(tuán)董事長(zhǎng)陳澤民對(duì)此感受尤深。陳澤民指出，受金葡萄球菌事件影響，速凍食品業(yè)銷售大受影響，2011年，全國(guó)食品工業(yè)銷售收入7.6萬(wàn)億，增幅高達(dá)31%，而速凍食品業(yè)增幅只有19.8%(往年都是高于全行業(yè)增幅)，金葡萄球菌事件帶來(lái)的影響正在考驗(yàn)全行業(yè)。

　　陳澤民分析指出，金葡萄球菌事件根源于水餃所用的鮮肉和蔬菜沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，由于它們(鮮肉和蔬菜)沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，所以無(wú)法生產(chǎn)出符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的水餃，“沒有肉和蔬菜，怎么辦水餃，真是巧婦難為無(wú)米之炊啊，水餃被檢出了金葡萄球菌來(lái)源于鮮肉和蔬菜，但這些原料源頭我們無(wú)法控制，國(guó)家也沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，最后導(dǎo)致所謂的毒水餃全部銷毀，造成巨大的資源浪費(fèi)，這是全行業(yè)有史以來(lái)最嚴(yán)重的危機(jī)，幾乎有點(diǎn)談食色變的感覺。”

　　上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)副主任殷歐表示，“可知是不可怕的，可怕的是不可知的，沒有標(biāo)準(zhǔn)的東西才是最可怕的，在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，比如重金屬、毒素、微生物很多產(chǎn)品中都沒有檢測(cè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。”

　　為了保證全市的食品安全，上海市政府決定從市場(chǎng)準(zhǔn)入、問責(zé)、檢查、處罰等五個(gè)方面對(duì)食品安全進(jìn)行最嚴(yán)厲的監(jiān)督，并從法律、政府令、質(zhì)量認(rèn)證等方面嚴(yán)控鮮活養(yǎng)殖和農(nóng)藥使用，對(duì)食品安全建立可追溯體系，尤其是建立農(nóng)藥使用檔案體系。

　　殷歐指出，中國(guó)以7%的土地養(yǎng)活了世界22%的人口，但我們的糧食生產(chǎn)很大程度上基于化學(xué)科學(xué)之功，但科技手段往往是雙刃劍，在對(duì)人類作出貢獻(xiàn)同時(shí)，又造成潛在的危險(xiǎn)，所以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中要科學(xué)使用化學(xué)相關(guān)產(chǎn)品。

　　此外，人工成本的大幅增長(zhǎng)也在嚴(yán)重影響食品業(yè)的發(fā)展，并引發(fā)潛在的安全誘因。2010-2011年，速凍食品業(yè)人工成本分分別增長(zhǎng)25.24%和24.56%。與此同時(shí)，受農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)影響，食品業(yè)者一直無(wú)法有效掌控原材料價(jià)格漲跌，對(duì)食品安全也帶來(lái)潛在威脅。據(jù)了解，為了規(guī)避食品原材料的漲跌，期貨業(yè)者正在研究推出相關(guān)的期貨產(chǎn)品供業(yè)者規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)了解，為了杜絕食品安全問題，雙匯集團(tuán)每天對(duì)屠宰的2萬(wàn)頭豬全部進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致成本直線飆升。“安全食品是生產(chǎn)出來(lái)的而不是檢查出來(lái)的，源頭掌握不好，檢查也會(huì)不好，源頭掌握好了，不檢查也是好的。”陳澤民說(shuō)，而最終這些成本都轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上，形成惡性循環(huán)。

　　為了扭轉(zhuǎn)目前消費(fèi)者對(duì)食品安全擔(dān)憂所引發(fā)的糾結(jié)情緒，殷歐指出，在科學(xué)家著力科學(xué)產(chǎn)品開發(fā)同時(shí)加強(qiáng)科研普及，否則很多科研在沒有普及的情況下讓消費(fèi)者往往處于消費(fèi)恐慌中。以木瓜為例，它基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，很多消費(fèi)者覺得可怕，而如果沒有轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人類幾乎沒有木瓜可吃，因?yàn)槟竟蠋в幸环N自然條件下幾乎無(wú)法治愈的病菌，只能通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)解決，但這樣的產(chǎn)品都是安全的，尤其不要把植物激素看成動(dòng)物激素，“當(dāng)然消費(fèi)者要有挑剔的眼光，這樣才能有挑剔的消費(fèi)者，才能培養(yǎng)挑剔的市場(chǎng)，才能產(chǎn)生誠(chéng)信的企業(yè)和市場(chǎng)。”

　　原美國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)副部長(zhǎng)任筑山指出，我們現(xiàn)在處于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)最先進(jìn)的時(shí)候，也是食品有史以來(lái)最安全的時(shí)候，但我們有些觀念需要糾正，比如對(duì)轉(zhuǎn)基因要有正確的認(rèn)識(shí)，歐美國(guó)家80%的食物都含有轉(zhuǎn)基因成分，中國(guó)消費(fèi)者的心態(tài)如何扭轉(zhuǎn)是所有食品業(yè)共同的挑戰(zhàn)。

　　任筑山還指出，前些年，中國(guó)很多海產(chǎn)品都被美國(guó)打了回票，在國(guó)際貿(mào)易中要學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品檢疫標(biāo)準(zhǔn)問題，尤其要考慮不同國(guó)家產(chǎn)品水土不服的問題。

　　臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所教授孫璐西透露，在全球引起高度關(guān)注的美國(guó)瘋牛病，起因于含有致病的羊骨粉飼料，但美國(guó)最后通過立法禁止使用致病的羊骨粉，可見立法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全功莫大焉。而目前正在引起社會(huì)高度關(guān)注的白酒塑化劑風(fēng)波，臺(tái)灣業(yè)者經(jīng)驗(yàn)是白酒盛裝采用標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼桶而不是塑料容器，從源頭上建立可控標(biāo)準(zhǔn)或許可以供大陸同業(yè)借鑒。