play 專家稱塑化劑不能掛杯 向前 向后 貴州茅臺酒媒體見面會現(xiàn)場圖。（來源：新浪財經(jīng)） 江南大學釀酒科學與酶技術(shù)中心主任 釀造微生物與應用酶學研究室主任 徐巖博士（發(fā)布會現(xiàn)場圖）

　　新浪財經(jīng)訊 針對塑化劑事件，貴州茅臺酒股份有限公司于12月12日在貴陽召開媒體見面會。中國第一個白酒博士徐巖在回答記者提問時表示，到現(xiàn)在為止沒有科學依據(jù)說明塑化劑可以掛杯，也不會使酒增加陳味。

　　徐巖解釋說，到現(xiàn)在為止沒有科學依據(jù)說明它可以掛杯。酒掛杯是表面張力的結(jié)果，酒經(jīng)過玻璃杯這些玻璃制品，在玻璃的表面留下的痕跡。它的掛杯大小根本酒表面張力情況決定。酒最主要的成分是酒精和水，因此它的比例決定了它的表面張力。酒中除了酒精和水之外，還有形成對我們感官效果的物質(zhì)，這些物質(zhì)大概有2%左右。由于這些物質(zhì)在一起，整個組成酒的分子作用形成張力。我認為沒有任何科學根據(jù)能夠說明現(xiàn)在的塑化劑是加成的，從它的性質(zhì)和掛杯的性質(zhì)都不會形成。

　　另外，對于塑化劑會使酒增加陳味的問題，徐巖稱，酒的陳味是在存放過程中自身形成物理化學作用形成的。“有這么一個東西在里面會形成陳味，什么東西對風味產(chǎn)品影響，國際上有嚴格的規(guī)定，這個物質(zhì)自身什么味道，放入我們模擬的酒里到底是什么味道有完整的鑒定程序。根據(jù)現(xiàn)在DEHP這個物質(zhì)，它有很濃的塑料味道，這個跟陳味完全不是一回事。”