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專家稱魚翅營養價值不高 可能含有重金屬

  本報訊(記者 梁紅舉攝影報道)假魚翅事件在廣州飲食行業引起軒然大波。一德路大多海味行關門謝客,食肆則稱影響不大。餐桌上還能再看到魚翅嗎?答案迥異。

  海味店關門謝客

  記者日前在廣州一德路山海城市場采訪時發現,一德路海味行一片蕭條,有數十家海味店緊閉大門,有些海味行已經找不到招牌,有些鋪位甚至連編號都已經拆下。據記者了解,廣東省工商局已部署各地工商機關全面開展魚翅市場清查行動,對市場上銷售的問題魚翅下架封存,并進一步查清來源及相關情況。

  有場內人士告知,近幾天天天有工商局的人員在市場清查,所以很多商鋪關門。但他私下透露,要買貨可以直接給檔主電話,一般熟客還是會接待。言下之意,各海味行關門只是暫避檢查之風,而私下生意還未停止。

  食肆受影響不大

  “我們都使用真魚翅,食客沒有明顯減少的跡象。”陶然軒營運總監何偉明表示。記者還致電多家知名食肆,包括廣州潮汕興合海鮮酒家、金成潮州酒樓等,他們均表示沒有受到假魚翅事件的影響,依然有售。富盈酒家出品總監李賢成表示,只要市場有需求,大多酒樓都不會停止供應。

  魚翅營養價值并不高

  有專家認為魚翅的營養價值并不高,還可能含有重金屬。中國科學院海洋研究所研究員王雷更是坦言,魚翅沒有藥理作用,“很多人熱衷吃魚翅的一個重要原因是鯊魚不得癌癥,但普通消費者并不知道鯊魚之所以不得癌癥,在于它自身具有獨特的血清,跟魚翅沒有關系。”但需求決定市場,只有消費者才能決定魚翅是否能從宴席上消失。

  如何辨別真假魚翅?

  何偉明告訴記者,真魚翅有透明度,假魚翅顏色混濁。真魚翅有彈性和韌性,假魚翅用手一掰就斷。另外,真魚翅靠近身體的部分應該很厚,再一點點薄下去,整個翅的厚薄應該是不均勻的,寬窄度不均勻,魚翅分布也是不均勻的,但假魚翅厚薄大小都是均勻的,里邊的紋理包括寬度基本都一致,而且拿起來一摞大小都一樣。最有效的鑒別辦法就是用手摸,天然魚翅黏性很強,就像每次啃完骨頭后手上會粘有一層膠狀的物質,而假的魚翅條條分明,幾乎沒有什么黏性。

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