本報訊 “我不是冰塊國家標準方面的專家，但受過系統(tǒng)的化學工程教育，也有機會向?qū)＜揖痛藛栴}進行請教。”百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾表示，目前，國家對食用冰塊是有標準的，是參考《冷凍飲品衛(wèi)生標準》。在這個標準里面，對于微生物有三個指標：菌落總數(shù)，大腸菌群和致病菌。“這其中最關鍵的是致病菌‘不得檢出’，另外兩項指數(shù)都是指示性的，用來幫助檢驗人員做參考，以反映食品的生產(chǎn)環(huán)境是否干凈，是否存在安全隱患。”

　　蘇敬軾強調(diào)稱，并不是說菌落總數(shù)、大腸桿菌兩項檢出數(shù)值高的情況下，人食用后就會生病。“關鍵要看致病菌的數(shù)值。特別是在夏季，微生物暴露在空氣之中是很容易大量滋生的。”他還表示，這個國家標準是針對工廠生產(chǎn)的預包裝飲料，實際上并不適合餐飲企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境。“冰塊接觸了其他的器皿、容器之后，菌落總數(shù)很快就會超過生產(chǎn)環(huán)境中的指數(shù)。如果要測，也應該是從制冰機里直接取樣，嚴格按照采樣的規(guī)范化流程操作，才真正符合國家標準的精神。”

　　肯德基[微博]方面表示，此次被央視曝光的崇文門店在歷年的檢查中全部合格。最近一次的檢查是今年7月3日。“央視報道后我們也派相關人員去檢測，對所有設備重新測定，也沒有任何異常現(xiàn)象。”肯德基方面表示，對這次央視的檢測結果，認為是“偶發(fā)性的污染”造成的微生物超標。對于為什么會有這樣的污染，現(xiàn)在時過境遷，已經(jīng)無從考證。竇媛媛 J202