市面上的橄欖調(diào)和油基本上都沒有標(biāo)明橄欖油的含量。
現(xiàn)在市面上還出現(xiàn)了大量價格更實(shí)惠的橄欖調(diào)和油，以致部分消費(fèi)者產(chǎn)生了認(rèn)知誤區(qū)：以為橄欖調(diào)和油和橄欖油差不多，但實(shí)際上橄欖油的比例有多少，沒有一個品牌有標(biāo)出來。
記者見到“××魚”的一款橄欖食用調(diào)和油，仔細(xì)看其原料表，主要原料有菜籽油，橄欖油，紅花籽油，阿麻籽油等，但各種油的比例從外包裝上無法知曉。鑒于目前關(guān)于食用調(diào)和油國家并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖食用調(diào)和其中各種油的比例如何、添加什么油，每個企業(yè)都會有所不同。有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，按照目前橄欖油的售價，橄欖油無疑是食用油中的“貴族”，廠家以“橄欖油”的旗號和實(shí)惠的價格搶占消費(fèi)者并不為奇怪。
另外，消費(fèi)者要注意區(qū)分初榨橄欖油與純正橄欖油。初榨橄欖油是指專門用機(jī)械方式或其他物理方式直接從油橄欖鮮果中獲取的天然油，榨油過程中的外界條件，不會導(dǎo)致油中的天然成分改變。該油只進(jìn)行過清洗、傾析、離心或過濾處理，沒有進(jìn)行過任何其他物理、化學(xué)處理。而純正橄欖油則指只可直接消費(fèi)的初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合油，品質(zhì)自然低于初榨橄欖油。因此，特級初榨橄欖油適合涼拌食品，而純正橄欖油則可以用來烹飪食品。
新國標(biāo)或難阻摻假者
新國標(biāo)要求各類橄欖油產(chǎn)品必須標(biāo)注反式脂肪酸含量：初榨橄欖油含量要≤0.05%,精煉橄欖油和油橄欖果渣油則分別要≤0.2%和≤0.4%。此舉被媒體認(rèn)為是能揪出勾兌橄欖油的“殺手锏”。但華南理工大學(xué)食品學(xué)院林偉鋒博士在接受信息時報(bào)記者采訪時表示，如果廠家有意將精煉橄欖油或者果渣油勾兌到初榨橄欖油中，完全可以做到小于等于0.05的范圍內(nèi)。這項(xiàng)指標(biāo)并不足以檢測出來成品是否是真正的特級初榨橄欖油還是勾兌了精煉橄欖油和果渣油。
林博士還指出，另一個重要指標(biāo)酸值，也不能界定橄欖油是否有存在摻入精煉橄欖油的情況。按照新國標(biāo)的規(guī)定，特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、精煉橄欖油、精煉橄欖油的酸值分別是≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。“可見，精煉橄欖油的酸值比特級初榨橄欖油還要低，即使摻進(jìn)特級初榨橄欖油，成品的酸度仍可控制在標(biāo)準(zhǔn)要求以內(nèi)。”
并非只有橄欖油富含不飽和脂肪酸
退休老干部李老先生平時很注意收集保健養(yǎng)生知識，他認(rèn)為橄欖油富含“不飽和脂肪酸”，對人體的心血管很有好處，所以做菜都用橄欖油，“進(jìn)口的貴，更有保證。”
對此，一位農(nóng)業(yè)種植界的專家表示，不飽和脂肪酸確實(shí)可以將身體內(nèi)沉積的膽固醇溶解掉清理出去，還可以抗氧化，清除體內(nèi)自由基。但事實(shí)上，茶油、麻油、大豆油、玉米油的不飽和脂肪酸含量都很高。尤其是茶油，含量甚至還略高于橄欖油，而大豆油和玉米油也高達(dá)80%以上，消費(fèi)者其實(shí)不必太過迷信橄欖油。
該專家指出，運(yùn)用目前的檢測方法，假如檢測到一瓶橄欖油的指標(biāo)全部符合，但是卻無法證明它就是純正的橄欖油，里面假如摻合了其它油類，是無法檢測出來的。“有的廠家很聰明，可以令到產(chǎn)品指標(biāo)很漂亮，但是里面卻不是這個東西，這在目前的技術(shù)上，是完全可以做到的。”
該人士同時強(qiáng)調(diào)，就像攝取蛋白質(zhì)，不管吃豬肉牛肉還是雞肉，都能攝取蛋白質(zhì)，只是來源不同，食用油也一樣，既然目前消費(fèi)者也沒有能力去區(qū)分市場上橄欖油的好與壞，就沒有必要過于迷信某種油。