為了能給果凍生產(chǎn)正名，中國食品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱“中食協(xié)”）糖果專業(yè)委員會再一次站了出來。日前，中食協(xié)糖果專業(yè)委員會在北京召開“細說”果凍食品安全研討會，回應(yīng)“明膠事件”引發(fā)的質(zhì)疑。與會專家表示，因不符合工藝要求，果凍生產(chǎn)并不添加明膠。與此同時，喜之郎、親親股份、蠟筆小新、雅客等十幾家到會的果凍生產(chǎn)企業(yè)均力證果凍生產(chǎn)不添加明膠，其膠凝劑主要是魔芋粉和卡拉膠。

　　4月份，一則“老酸奶和果凍含有破皮鞋煉制的明膠”的傳言，引發(fā)了消費者對果凍產(chǎn)品的強烈質(zhì)疑。多家果凍企業(yè)被地方監(jiān)管部門要求下架。

　　當(dāng)時，中食協(xié)糖果專業(yè)委員會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會相繼發(fā)表內(nèi)容基本一致的聲明稱：“目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠。”中食協(xié)糖果專業(yè)委員會聲明還稱，“明膠也可應(yīng)用于果凍生產(chǎn)，但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，同時還會形成混沌，影響果凍透明的感觀，因此企業(yè)通常不會選擇將明膠應(yīng)用于果凍”。

　　本次中食協(xié)糖果專業(yè)委員會再一次力爭為果凍生產(chǎn)正名。中食協(xié)糖果專業(yè)委員會常務(wù)理事周宓表示，“果凍生產(chǎn)需多次過濾和長時間攪拌，明膠作為一種蛋白膠體，在過濾、攪拌過程中會產(chǎn)生不易消散的氣泡；而相對于卡拉膠，明膠的熔點較低，室溫下無法凝固，這些都不符合果凍生產(chǎn)工藝的要求，因而果凍中并不添加明膠”。

　　北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭介紹，目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來源于草本植物，這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

　　為了推廣果凍，周宓、劉蘭等專家表示，“作為低熱量休閑食品，果凍中含有的膳食纖維是一種非常重要并為國際公認的功能性食品基料，是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素，對預(yù)防糖尿病、高血壓、膽結(jié)石等疾病有積極意義”。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦平均每天應(yīng)攝入25-35克膳食纖維。

　　商報記者 錢瑜/文 CFP/圖