四川守護釀酒品質(zhì)源頭生命力 以標準推進活態(tài)老窖池價值釋放
2024-09-29 中國質(zhì)量萬里行 點擊：次
釀酒老窖池因堅守遵循傳統(tǒng)工藝的養(yǎng)護，使釀酒微生物群得到不斷繁衍生息，成為白酒特別是濃香型酒極致品質(zhì)與豐富風味物質(zhì)的重要承載來源。老窖池的重大價值亟需被重新定義。
四川，憑借其特殊的區(qū)域與氣候環(huán)境，被專家譽為全國最大的“釀酒發(fā)酵池”。作為中國濃香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)地，四川的酒體品質(zhì)對中國濃香型白酒的發(fā)展具有風向標的重要作用。作為全國白酒活態(tài)老窖池群最為密集的區(qū)域，四川在釀酒老窖池的研究、保護及利用方面已走在全國前列。川酒生態(tài)活窖池群不僅是川酒品質(zhì)塔基優(yōu)勢的堅實支撐，更是推動行業(yè)持續(xù)發(fā)展的壓艙石。
9月20日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會組織行業(yè)專家、團體標準牽頭單位及起草單位，召開了濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團體標準技術(shù)審查會。會議由四川輕化工大學(xué)副校長羅惠波、四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司總經(jīng)理劉念、四川省酒業(yè)集團有限責任公司副總工程師兼食品安全總監(jiān)趙金松、四川川釀科技有限責任公司總工程師黃志瑜等組成的審查專家組主持，對《老窖池》《老窖池價值評估規(guī)范》《老窖池原酒》《老窖池原酒價值評估指南》《老窖池管理及生態(tài)保護規(guī)范》等多份標準內(nèi)容進行了深入審查及詳細解讀。
今年2月，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了《關(guān)于持續(xù)開展四川濃香型白酒40年以上名優(yōu)老窖池認定工作及開展四川濃香型白酒30—40年（不含40年）名優(yōu)老窖池認定計劃的通知》。從40年以上老窖池到30—40年老窖池，再到老窖池系列團體標準的審查，川酒對老窖池的認定工作已逐步常態(tài)化，對老窖池的窖齡認定范圍也進一步擴大，對產(chǎn)業(yè)“家底”的掌握也更為深入全面。
四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長陳大智、專家技術(shù)委員會總工程師兼協(xié)會副秘書長吳亞東、副秘書長周愛萍出席了會議。宜賓五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得酒業(yè)、水井坊、豐谷酒業(yè)、敘府酒業(yè)、宜府春酒業(yè)、江口醇隆鼎酒業(yè)、古川酒業(yè)、東圣酒業(yè)、瀘州瀘南酒業(yè)、李白故里酒廠等起草單位代表也積極參與了會議。
據(jù)悉，2023年6月，四川已對首批146家40年以上濃香型白酒名優(yōu)老窖池進行了認定。今年2月，又啟動了四川濃香型白酒30—40年（不含40年）名優(yōu)老窖池的認定工作。
四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會前期已組織五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得、水井坊等5家牽頭單位完成了老窖池團體標準的初稿編制。通過召開技術(shù)審查會，廣泛吸納專家、企業(yè)的優(yōu)勢和經(jīng)驗，對標準內(nèi)容進行了進一步的修改、補充和完善，以提高標準的適用性、前瞻性和創(chuàng)新性，更好地彰顯濃香型白酒的極致價值。
在標準審查會上，與會人員圍繞相關(guān)標準內(nèi)容進行了深入交流和熱烈討論，專家們認真審查并提出了多項寶貴的修改意見。標準制定既要簡潔明了，便于理解和執(zhí)行，又要充分考慮技術(shù)革新和市場需求，確保長期適用性；系列標準應(yīng)注重系統(tǒng)性、科學(xué)性、描述準確性和可操作性；各標準在術(shù)語、指標的選擇和描述上要保持一致性、合理性和遞進性；應(yīng)專門成立編寫組，對老窖池、名優(yōu)老窖池進行遞進性描述，統(tǒng)一規(guī)范提法，并注重融入新技術(shù)、新理念和新規(guī)范；老窖池及原酒標準要做到“兩寬兩嚴”，評估規(guī)范要體現(xiàn)差異性，對各指標權(quán)重進行全面綜合考慮，通過制定標準清晰闡述優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的本質(zhì)。
杜甫酒莊老窖池
老窖池是川酒不可復(fù)制、不可再生的優(yōu)質(zhì)資源。四川擁有全世界規(guī)模最大、數(shù)量最多、持續(xù)不間斷使用時間最長的活態(tài)老窖池群。向全國白酒消費者宣傳好濃香型白酒釀造“天人合一”的科學(xué)、健康、綠色過程，是四川白酒行業(yè)人義不容辭的責任和擔當。
通過優(yōu)化濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團體標準體系建設(shè)，將有力推動川酒的創(chuàng)造性傳承、創(chuàng)新性表達和國際化拓展。老窖池標準化體系的建設(shè)，對于提升川酒產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范市場秩序、鞏固濃香型白酒的優(yōu)勢地位以及助力川酒整體價值表達具有重大意義。
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