針對(duì)國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)情況，中國(guó)疾控中心共向全國(guó)推廣了強(qiáng)化碘食鹽、鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化維生素A食用油以及強(qiáng)化面粉。面對(duì)這些強(qiáng)化食品，近日國(guó)內(nèi)掀起了食用強(qiáng)化食品是否會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素過(guò)量的熱烈討論。當(dāng)人們將視線(xiàn)集中在這四種強(qiáng)化食品上時(shí)，卻沒(méi)注意到我們身邊早已遍布各種類(lèi)型的強(qiáng)化食品。
探源
不少?gòu)?qiáng)化食品變“補(bǔ)充”為“添加”
雖然我們和強(qiáng)化食品已經(jīng)有了很多親密接觸，但不少人還是要問(wèn)，“強(qiáng)化”究竟是個(gè)什么意思？
中國(guó)工程院院士、著名食品安全專(zhuān)家陳君石表示，所謂強(qiáng)化食品，其實(shí)就是將人體所缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量。這種措施的優(yōu)點(diǎn)在于既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時(shí)間內(nèi)見(jiàn)效，而且花費(fèi)不多，還不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。
陳君石說(shuō)，我國(guó)最典型的強(qiáng)化食品就是碘鹽，國(guó)際上通過(guò)強(qiáng)化食品改善營(yíng)養(yǎng)情況的例子還有很多，比如菲律賓就曾在大米中強(qiáng)化維生素B來(lái)控制國(guó)內(nèi)腳氣病的發(fā)病率。“菲律賓人一般吃精米較多，而精米制作的過(guò)程讓大米表面的維生素B流失，缺乏維生素B使得菲律賓當(dāng)時(shí)腳氣病的發(fā)病率非常高。后來(lái)推行了維生素B強(qiáng)化米之后，腳氣病的發(fā)病率驟減。所以強(qiáng)化食品是以補(bǔ)充人體缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素為目標(biāo)，但目前市場(chǎng)上一些不是國(guó)家主導(dǎo)的強(qiáng)化食品也很多。營(yíng)養(yǎng)元素從針對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充變成了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的添加，這確實(shí)也是個(gè)現(xiàn)實(shí)情況。”
調(diào)查
政府推薦 四類(lèi)強(qiáng)化食品
碘強(qiáng)化食鹽：不用多解釋?zhuān)鶕?jù)目前國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調(diào)。居民還可以根據(jù)自己的需要購(gòu)買(mǎi)鉀強(qiáng)化食鹽和鈣強(qiáng)化食鹽等強(qiáng)化鹽。
維生素A強(qiáng)化食用油：針對(duì)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中維生素A普遍缺乏的情況，采取強(qiáng)化的方式將維生素A溶于食用油中，起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用。維A強(qiáng)化食用油主要針對(duì)有偏食習(xí)慣的兒童，然而目前市場(chǎng)上維A強(qiáng)化食用油所占的份額很少，不易買(mǎi)到。
“7+1營(yíng)養(yǎng)”強(qiáng)化面粉：現(xiàn)在大部分人吃精糧比較多，導(dǎo)致存在于谷物表面的維生素B缺乏較多。“7+1營(yíng)養(yǎng)”強(qiáng)化面粉含7種基礎(chǔ)配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由于價(jià)格偏高，推行存在不少困難。
市場(chǎng)流行 維生素、鈣鋅鐵居多
鈣強(qiáng)化食品：常見(jiàn)的有強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化鐵和強(qiáng)化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場(chǎng)上多見(jiàn)的有鈣強(qiáng)化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費(fèi)人群主要是兒童、學(xué)生、孕婦及老人。
維生素類(lèi)強(qiáng)化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維C，幾乎是果汁飲品成分表中的常客，如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時(shí)尚年輕人的青睞。
大豆蛋白強(qiáng)化食品：常見(jiàn)于一些營(yíng)養(yǎng)蛋白粉食品中，比如強(qiáng)化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一批魚(yú)蛋白強(qiáng)化食品，消費(fèi)人群主要是老年人。西方國(guó)家還將此類(lèi)動(dòng)物蛋白用于強(qiáng)化面包等主食，制成蛋白強(qiáng)化面包。
DHA類(lèi)強(qiáng)化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱(chēng)為“腦黃金”，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對(duì)嬰兒的智力和視力發(fā)育非常重要。一般多用來(lái)強(qiáng)化兒童食品，包括配方奶、營(yíng)養(yǎng)奶以及各種嚼片等。
“微補(bǔ)”
面對(duì)這么多的強(qiáng)化食品，消費(fèi)者又該如何選擇適合自己的強(qiáng)化食品呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授王化琪表示，補(bǔ)充人體微量元素雖然很重要，但過(guò)量補(bǔ)充反而會(huì)有害身體。嬰幼兒補(bǔ)鋅太多可能降低機(jī)體抵抗力而感染其他疾病。成年補(bǔ)鋅太多還易誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈硬化癥等。健康的人體其實(shí)對(duì)鋅的需求量很低，一旦一種元素過(guò)多，就會(huì)占了別的元素的“座位”，引發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)不良。
某些商家生產(chǎn)的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑將30種維生素、礦物質(zhì)集于一體，有時(shí)反而難以起到很好的補(bǔ)充效果，所以不同的人群應(yīng)根據(jù)自己的情況選擇不同類(lèi)型的強(qiáng)化食品。
鐵和鋅很重要
偏食、素食、孩子最易缺
鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因?yàn)檫@兩種元素的重要性遠(yuǎn)比其他元素突出，二是因?yàn)樗鼈冏钜琢魇АＫ源蠹以谏钪幸⒁膺@兩種微量元素的補(bǔ)充。
缺鋅：如果人體缺鋅，最直接的表現(xiàn)就是皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥，還可能會(huì)出現(xiàn)皮膚濕疹。因?yàn)殇\主要存在于肉類(lèi)和谷物中，所以有偏食習(xí)慣的人、素食者以及糖尿病患者應(yīng)注意補(bǔ)鋅。另外，學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中也需要補(bǔ)鋅，這個(gè)問(wèn)題目前已得到普遍關(guān)注。
維生素種類(lèi)多
分清“癥狀”再補(bǔ)充
維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類(lèi)很多，如何判斷自己究竟應(yīng)該補(bǔ)什么維生素呢？王化琪說(shuō)，維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在我國(guó)的人群中較為嚴(yán)重，大家也可以根據(jù)自己身體出現(xiàn)的一些情況選擇合適的維生素產(chǎn)品，最好還是去醫(yī)院做下微量元素檢測(cè)。
維生素A：如果感覺(jué)自己出現(xiàn)皮膚粗糙、瘙癢的癥狀；指甲上出現(xiàn)深刻的白線(xiàn)；頭發(fā)干枯；記憶力減退等情況，就應(yīng)該考慮補(bǔ)充一些維生素A。
維生素B2：如果經(jīng)常出現(xiàn)口角發(fā)炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應(yīng)補(bǔ)充維生素B2。
維生素C：如果經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應(yīng)該考慮補(bǔ)充維生素C。
維生素D：對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期間的兒童和骨質(zhì)流失比較嚴(yán)重時(shí)期的老人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)補(bǔ)充維生素D是非常必要的。
結(jié)果分析
中華醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松和骨礦鹽疾病分會(huì)主任委員徐苓：除了孕期婦女對(duì)鈣的攝入要求較高外，一般來(lái)說(shuō)，亞洲人成人每天鈣攝入量達(dá)到800mg即可滿(mǎn)足人體的需求。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克，若食用過(guò)多的鈣強(qiáng)化食品，則有可能超過(guò)限量。如果人體攝入鈣的含量過(guò)多，則可能會(huì)干擾人體對(duì)其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量并不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。
