業(yè)內(nèi)人士揭露食品造假黑幕：曝光食品安全監(jiān)管軟肋 北京，一家調(diào)料品經(jīng)營(yíng)公司內(nèi)。 負(fù)責(zé)人莫曉(化名)正在給其銷售人員講授各種品牌調(diào)味品間的成本差別。“這瓶外包裝完全山寨的，售價(jià)僅有正牌的一半，據(jù)我了解，就是添加劑調(diào)出來(lái)的。” 莫曉已在食品行業(yè)摸爬多年，今年公司的銷售額將達(dá)到2000萬(wàn)元。 他的講述，向記者揭開(kāi)了食品造假、違禁添加的“灰幕”。
作假手法有幾多
就莫曉多年的從業(yè)觀察，食品安全非常復(fù)雜，食品從生產(chǎn)、到流通、到餐館或家庭廚房，任一環(huán)節(jié)有造假摻假、違禁添加，問(wèn)題食品就出現(xiàn)了。
在他看來(lái)，問(wèn)題食品多發(fā)環(huán)節(jié)，主要集中在生產(chǎn)和流通。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)造假能力相對(duì)較強(qiáng)。
莫曉跟記者聊起一次到四川某縣的豆瓣醬加工廠采購(gòu)的經(jīng)歷。
他看到，一村民將蠶豆等原料放入一個(gè)露天百平方米的大池子里發(fā)酵。液體沉底，固體浮在上面。在固體堆里，許多污物散布其中。當(dāng)灌裝豆瓣醬時(shí)，村民就將上面的固體層抹掉，舀出液體裝瓶，直接發(fā)貨。
“大部分加工廠的生產(chǎn)工藝就是這樣。甚至有些不良廠商，會(huì)用爛豆加色素來(lái)調(diào)制。”莫曉說(shuō)，“一桶劣質(zhì)豆瓣醬的成本價(jià)只有15元，經(jīng)添加劑調(diào)制后，卻可以賣到與品牌產(chǎn)品一樣上百元的價(jià)錢，數(shù)倍的利潤(rùn)。”
莫曉發(fā)現(xiàn)，許多中小加工廠商對(duì)食品添加物的危害性并不是十分了解。“在這種情況下，廠商的逐利心就會(huì)戰(zhàn)勝良心。”
另外，他說(shuō)，流通環(huán)節(jié)摻假的現(xiàn)象也不少。
以散裝食用油為例，一些批發(fā)商經(jīng)常會(huì)往色拉油里添加棕櫚油來(lái)牟取更高的利潤(rùn)。
莫曉說(shuō)，這種手法在北京王四營(yíng)糧油批發(fā)市場(chǎng)很常見(jiàn)。“當(dāng)你走近油品批發(fā)店，就能見(jiàn)到門口拖了幾根油管。懂行的人就知道這是用來(lái)勾兌的。現(xiàn)在有些店的手法更隱蔽，門口只拖一根油管，但是店里的地下油庫(kù)安裝了操控表盤，一按就能出不同勾兌比例的油，跟汽車加油站加油道理一樣。”
莫曉算起細(xì)賬，“比如純色拉油，批發(fā)商若勾兌10%的8度油，他就能多賺一毛錢。所謂的8度油是指熔點(diǎn)為8攝氏度的棕櫚油，也就是說(shuō)在8攝氏度以下，油會(huì)固化。”
“一毛利已經(jīng)足夠商家甘愿為之冒險(xiǎn)了。”由于北京餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，食用油消費(fèi)量大。據(jù)測(cè)算，每一家批發(fā)商在旺季時(shí)，一天出貨都在幾十噸左右。“若以20噸計(jì)，一天就是4萬(wàn)斤，賣10%的勾兌油一天就能多賺4000元，一年就多賺146萬(wàn)元。你說(shuō)，他能沒(méi)動(dòng)力嗎？一家效仿一家，一毛利就足夠扇動(dòng)‘蝴蝶效應(yīng)’了。”
為什么這些商家會(huì)這么做呢？莫曉分析，深層原因主要還是工業(yè)化的食品供應(yīng)速度跟不上餐飲消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。“假如市場(chǎng)需要優(yōu)質(zhì)豆瓣醬100噸，但是只能供給20噸，其余80噸的空間自然會(huì)讓一些無(wú)良商人乘虛而入，假冒甚至違禁添加。”
監(jiān)管軟肋有哪些
“問(wèn)題食品你們?cè)趺磋b別，難道不管不顧隨便進(jìn)嗎？”記者疑問(wèn)。
莫曉嘆口氣，“我們也是受害者啊。鑒別能力不強(qiáng)，就無(wú)法把關(guān)，只能靠行業(yè)經(jīng)驗(yàn)判斷。一般來(lái)講，只要生產(chǎn)商有經(jīng)營(yíng)許可證、相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志(食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入資格)，我們就可以經(jīng)營(yíng)其商品。但是，食品生產(chǎn)遍布全國(guó)，各地監(jiān)管水平不一樣，誰(shuí)也無(wú)法保證這些證件都是貨真價(jià)實(shí)取得的。”
在生產(chǎn)領(lǐng)域，莫曉指出，“以豆瓣醬為例，這些產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，都有QS標(biāo)志。但現(xiàn)實(shí)中，這標(biāo)志就是花架子，加工廠都是先申報(bào)后生產(chǎn)。申報(bào)時(shí)，拿樣品去檢驗(yàn)，合格就發(fā)出QS標(biāo)，并且發(fā)標(biāo)單位還不能鑒別此樣品就是該廠生產(chǎn)的。監(jiān)管不給力，就會(huì)造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。”
在流通領(lǐng)域，莫曉也列出三個(gè)監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)：
一是有些食品進(jìn)出批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有檢測(cè)門檻。莫曉提及一次代理新產(chǎn)品的鋪貨經(jīng)歷：我們?cè)缟习司劈c(diǎn)到一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)鋪貨，沒(méi)有任何檢查，到下午3時(shí)左右，我們快鋪完了，監(jiān)管人員才出現(xiàn)，“你們干什么的，知不知道這里要交500元鋪貨費(fèi)的？”
莫曉說(shuō)，“作為市場(chǎng)管理者，他眼里只有‘進(jìn)場(chǎng)費(fèi)’，不會(huì)主動(dòng)監(jiān)管。若監(jiān)管嚴(yán)了，就影響批發(fā)市場(chǎng)的人氣，直接影響其租金盈利。”
二是各地監(jiān)管水平參差不齊。莫曉說(shuō)，一些批發(fā)市場(chǎng)的入駐工商，辦公室里面檢測(cè)儀器長(zhǎng)時(shí)間擱置，都蒙上了一層灰。有的甚至除了辦公桌，檢測(cè)儀器俱無(wú)。個(gè)別監(jiān)管者甚至“被公關(guān)”，與商販沆瀣一氣。每每大檢查，他們都會(huì)通知那些問(wèn)題商販，方便其逃檢。
三是監(jiān)管能力薄弱，只及“地下半米”。“批發(fā)市場(chǎng)的攤位僅是一個(gè)展示平臺(tái)，展示商品肯定沒(méi)有問(wèn)題，有問(wèn)題的都在庫(kù)房?jī)?nèi)。所以再認(rèn)真的監(jiān)管，你只監(jiān)管到他展示的層面，而無(wú)法監(jiān)管整個(gè)交易環(huán)節(jié)。如果說(shuō)，問(wèn)題食品埋在地下3米處，現(xiàn)在的監(jiān)管能力只能挖到地下半米。之前提到的勾兌油，添加10%是個(gè)安全量，不容易被檢測(cè)出來(lái)。”
監(jiān)管重點(diǎn)在哪里
食品業(yè)內(nèi)一些專家指出，我國(guó)政府監(jiān)管資源有限，而食品生產(chǎn)、加工廠家小而散，遍布各地。并且，如今的物流發(fā)達(dá)，問(wèn)題食品很容易跨省流通，監(jiān)管覆蓋不易。
“所以，監(jiān)管要找準(zhǔn)支點(diǎn)，才能發(fā)揮四兩撥千斤的作用。”莫曉認(rèn)為，這個(gè)支點(diǎn)就是流通領(lǐng)域。
在他看來(lái)，批發(fā)市場(chǎng)是食品流通的“大門口”。大多數(shù)食品都是經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)才到達(dá)當(dāng)?shù)夭宛^、超市和消費(fèi)者的。而且批發(fā)市場(chǎng)具有明顯的地域性，加強(qiáng)監(jiān)管，必須抓住區(qū)域批發(fā)市場(chǎng)這個(gè)龍頭。批發(fā)市場(chǎng)對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，就是初級(jí)市場(chǎng)，初級(jí)市場(chǎng)不收，產(chǎn)品就難以到達(dá)終端市場(chǎng)，市場(chǎng)上不要的，生產(chǎn)者就不生產(chǎn)了。守住大門口，屋內(nèi)食品整體質(zhì)量就可控了。
對(duì)于食品流通的監(jiān)管，莫曉認(rèn)為，政府重視還不太夠。對(duì)于流通企業(yè)監(jiān)管，還存在資格認(rèn)證和法律約束的空白；對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)的監(jiān)管，監(jiān)管人員配置、制度設(shè)置都已經(jīng)到位，但是沒(méi)有充分發(fā)揮作用。
有人擔(dān)心，一旦批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)管變嚴(yán)，會(huì)不會(huì)削弱市場(chǎng)人氣，把企業(yè)擋在門外，并增加運(yùn)營(yíng)成本？
莫曉認(rèn)為，大可不必?fù)?dān)心。流通領(lǐng)域的監(jiān)管，只要設(shè)置合理，就像家里安裝紗窗一樣，不會(huì)阻擋空氣流通，只會(huì)擋住灰塵、沙粒。
“欣喜的是，國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始重視，之前新聞里說(shuō)刑法增加了食品安全監(jiān)管濫用職權(quán)罪和玩忽職守罪，七類食品安全瀆職犯罪將重查。相信我國(guó)的食品市場(chǎng)，在經(jīng)歷涅槃階段之后，會(huì)純凈起來(lái)。”莫曉說(shuō)。(記者 姜赟)