四川省應對新冠肺炎疫情應急指揮部辦公室近日印發《四川省餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案》，指導餐飲服務經營單位做好新冠肺炎分區分級防控工作。

　　《技術方案》指出——

　　低風險地區：全面恢復餐飲服務經營單位正常營業，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)。嚴格落實通風、清潔消毒、人員體溫檢測等防控措施。

　　中風險地區：有序開放餐飲服務經營單位堂食服務,禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)，適當降低同時段內餐位密度，提倡電話訂餐、網絡訂餐，鼓勵提供線上供餐和無接觸配送等服務。

　　高風險地區：暫停餐飲服務經營單位營業。

　　餐飲服務經營單位開工復工前，需準備充足的防控物資;建立每日健康監測制度，每天上下班對員工進行體溫測量等。停業后首次恢復營業的餐飲服務經營單位，需對營業場所、設備設施、餐飲餐具等，進行全面徹底的清洗消毒。

　　加工制作方面，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分開，防止交叉污染，半成品、成品應采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。廚房要透明，采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造“明廚亮灶”“陽光廚房”，公開食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關鍵環節。

　　網絡餐飲服務方面，網絡餐飲服務第三方平臺及自配送連鎖餐飲服務企業要嚴格落實主體責任，加強入網審查管理;委托配送的，應負責督促配送單位落實疫情防控責任。嚴格落實送餐人員每日健康監測制度，體溫≥37.3℃，應安排離崗觀察休息。有發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的送餐人員嚴禁上崗，并及時聯系到醫療機構就診。送餐人員應規范佩戴口罩、手套，并按規定及時更換口罩。

　　用餐規范方面，消費者進入經營場所前應測量體溫，體溫≥37.3°C或出現發熱、干咳等癥狀的，不得進入餐飲場所。在征得消費者同意的情況下，餐飲服務經營單位應制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少1名就餐客人的姓名和有效聯系方式，并記錄用餐時段和人數，嚴禁泄露消費者個人信息。

　　提倡采用小鍋分餐、自助餐，提倡內部食堂分散就餐和錯峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓勵員工自帶餐食和餐具。提倡電話訂餐、網絡訂餐、限時用餐，禁止門店扎堆聚集候餐。