【本報(bào)訊】隨著夏季的到來，夜市、街頭的臭豆腐逐漸多了起來。由于臭豆腐是營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制食品，無論油炸還是蒸吃，都別有風(fēng)味，因此頗受市民喜愛。但記者了解到，一些不法商販為了牟取暴利，快速加工，竟在制作臭豆腐過程中加入工業(yè)硫酸亞鐵，從而使利潤(rùn)降低，制作流程簡(jiǎn)化。但是長(zhǎng)期食用含有硫酸亞鐵的食品可能導(dǎo)致肝臟出血性壞死。
當(dāng)日上午，記者在我市街頭看到，銷售臭豆腐的攤點(diǎn)非常多。在一家攤位前，記者看到商販從一個(gè)盆內(nèi)撈出提前腌制好的臭豆腐，然后放在油鍋里炸。雖然是現(xiàn)場(chǎng)制作，但市民對(duì)腌制臭豆腐的過程卻不得而知。據(jù)了解，制作臭豆腐一般是將臭豆腐浸泡在臭鹵中腌制兩三天后才能食用，而臭鹵是用八角、桂皮等天然原料制成的黑色液體，臭中帶有獨(dú)特的香味，并完全不含色素。但記者從一位得知內(nèi)情的小販口中了解到，目前大多商販制作臭豆腐時(shí)都使用硫酸亞鐵和硫化鈉，這已經(jīng)成為該行業(yè)的潛規(guī)則。這名小販說，現(xiàn)在的臭鹵使用化工原料硫酸亞鐵和硫化鈉，而且制作過程簡(jiǎn)單得很，就是把兩種化工原料混在一起，加水進(jìn)去后，水就立即變黑了，這就是所謂的“臭水”，然后放置半個(gè)月后臭鹵就可以變臭。使用時(shí)只要將豆腐放進(jìn)臭鹵中，一會(huì)豆腐就變色變臭了。
硫酸亞鐵和硫化鈉兩種化工原料并不在國(guó)家公布的食品添加劑目錄中。記者隨即采訪了一名不愿透漏姓名的醫(yī)生，他告訴記者，硫酸亞鐵、氫氧化鈉等工業(yè)原料可以加速臭豆腐發(fā)酵，使臭豆腐更臭。但工業(yè)用硫酸亞鐵不是食品添加劑，不能加入食品內(nèi)。工業(yè)硫酸亞鐵對(duì)呼吸道有刺激，吸入后引起咳嗽和氣短，同時(shí)對(duì)眼睛、皮膚和粘膜有刺激性。黑豆腐作坊使用的都是價(jià)格低廉的工業(yè)用硫酸亞鐵，人體食用后，會(huì)產(chǎn)生包括重金屬在內(nèi)的有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致肝臟出血性壞死。