業(yè)內(nèi)人士揭蜂蜜亂象，記者用白糖、紅糖和明礬制作的“蜂蜜”能以假亂真
蜂蜜勾兌過程
近日，國內(nèi)不少媒體曝光了“假蜂蜜”事件，讓一些愛喝蜂蜜的市民心里不禁打鼓。近期，在島城街頭，也有很多商販挑著蜂蜜叫賣，自稱是“天然蜂蜜”。這些蜂蜜到底是真是假？業(yè)內(nèi)人士向記者透露，其中不乏假蜂蜜。24日，在業(yè)內(nèi)人士的指導(dǎo)下，記者利用水、白糖、紅糖、明礬等原料，操作10分鐘就制作出了形可亂真的“蜂蜜”，這種“蜂蜜”成本每斤才5元錢。
■市場調(diào)查街頭蜂蜜價(jià)格差很多
近日，島城大街小巷隨處可見一些人擺著蜂箱賣蜂蜜。不過，有市民反映，他們在路邊蜂農(nóng)那里購買的 10元一斤的蜂蜜，糖味很濃，口感甜膩，懷疑是假蜂蜜。
22日，記者來到勝利橋北段的舞陽路，五六家養(yǎng)蜂人搭起帳篷擺著蜂箱出售蜂蜜。記者上前打聽價(jià)格，一位賣蜜人說：“我們每年都來擺攤，這是純天然的蜜，放心好了！”記者花10元買了一斤槐花蜜。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，同樣是槐花蜜，價(jià)格卻差別很大，有的賣10元一斤，有的能賣到四五十元一斤。前來買蜂蜜的市民絡(luò)繹不絕，以老年人為主，少的買五六斤，多的一次能買四五十斤。
“不知道是不是真蜜，看不出來。”市民劉女士說，她聽朋友說舞陽路有人賣天然蜂蜜，但是自己來嘗了嘗，覺得就是一股甜味和不純的香味，吃不出蜂蜜的感覺。
現(xiàn)場搖蜜也可能有假
養(yǎng)蜂20多年的陳師傅向記者透露，島城街頭的養(yǎng)蜂人當(dāng)中，有一部分根本沒有蜂箱，支個帳篷就敢賣假蜂蜜。
據(jù)介紹，蜂蜜造假有多種方法，常用的大致有三種：一是用甜蜜素、色素加香精勾兌，多放點(diǎn)兒色素就是顏色重的棗花蜜，不加色素就是清亮些的槐花蜜；第二種是用飴糖，就是“糖稀”冒充蜂蜜，造假者用開水將白糖熬成糖稀，再加入真蜂蜜，肉眼很難分辨；還有一種是頭天晚上給蜜蜂喂上糖稀或白糖，第二天就從蜂箱中舀出蜜，這些蜂蜜中含有大量的糖。
“就算是當(dāng)著你的面給你搖蜜，都可能是假的。”陳師傅說，為了以假亂真，一些造假者還配備了搖蜜機(jī)，晚上把勾兌好的假蜂蜜灌到蜂箱蠟板里，白天當(dāng)著顧客的面現(xiàn)場搖蜜，讓人誤以為是真蜜。
據(jù)陳師傅介紹，辨別真假蜂蜜可以用燒蜜來鑒別，假蜂蜜在火上燒，泡沫小而急，容易破碎，真蜂蜜起的泡沫大而不易破碎。24日，記者將在舞陽路購買的蜂蜜在火上燒，發(fā)現(xiàn)蜂蜜起的泡沫小而急，破得很快。陳師傅表示，記者買的這種10元一斤的蜂蜜十有八九是假的。
■記者實(shí)驗(yàn)
采訪中，一位姓王的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，用白糖、紅糖、明礬即可勾兌出“蜂蜜”。記者決定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。24日上午，記者在市場上購買了白糖、紅糖、明礬等原料。制作成本為：400克白糖一袋，價(jià)格5元；500克紅糖一袋，價(jià)格5.5元 ；50克明礬，價(jià)格1元。
白糖+紅糖+明礬=“蜂蜜”
第一步，先往鍋里放水，約200克，點(diǎn)火加熱。
第二步，再往鍋里加入白糖，約100克，用筷子輕輕攪拌，讓白糖充分溶于水中。慢慢的，水開始沸騰，表面冒泡，溶液的顏色有點(diǎn)發(fā)黃。
第三步，鍋里加入紅糖，約5克，還是輕輕攪拌，將紅糖溶入到溶液中。
第四步，緊接著，在鍋里加入5克明礬(事先將明礬研碎)，同樣輕輕攪拌。這時，記者看到，看上去主要沉淀在溶液底部的黏黏的糖，在明礬加進(jìn)去后，頓時不再明顯，整個溶液呈現(xiàn)膠狀，融合在一起。
記者將火關(guān)小，溶液上的冒泡減少，看上去已有蜂蜜的模樣。經(jīng)過微火繼續(xù)加熱3分鐘，“蜂蜜”出爐了。制作出的“蜂蜜”約有150克。
隨后，記者還勾兌出了另一種“蜂蜜”，還是使用相同的原料，白糖、明礬、水的克數(shù)同上次一樣，程序也一樣，只是放的紅糖減量，約2克。
■市民辨別
這樣，記者做出兩種“蜂蜜”，加上在舞陽路購買的“蜂蜜”，記者將三種“蜂蜜”從左至右依次擺在桌子上，1號為記者第一次制作的“蜂蜜”，2號為記者在舞陽路購買的蜂蜜，3號為記者第二次制作的“蜂蜜”。記者決定邀請一些市民，辨別一下3種“蜂蜜”的真假。
6人愿買記者做的“蜂蜜”
記者邀請了10名市民參與辨別(事先均未告訴他們其中有勾兌的“蜂蜜”)。
首先，讓10人從視覺感官上分辨，10人經(jīng)過觀看，結(jié)果均認(rèn)為這三種蜂蜜都像真蜜。1號因?yàn)轭伾^深，有市民認(rèn)為是棗花蜜。2號因?yàn)轭伾畹惺忻裾J(rèn)為是洋槐蜜。3號顏色介于1號與2號之間 ，有市民認(rèn)為是油菜花蜜。
隨后，記者再讓10人用筷子挑，以分辨蜂蜜的真假。7名市民一致認(rèn)為，1號“蜂蜜”的品質(zhì)是最好的 ，因?yàn)?號“蜂蜜”用筷子挑起來感覺蜜很濃，能抽成絲，2號“蜂蜜”就像水一樣，挑都挑不起來，應(yīng)該質(zhì)量不好，3號“蜂蜜”質(zhì)量算是一般。
另外3名市民則表示難以判斷，有人認(rèn)為，1號“蜂蜜”太稠了，“不太正常”。
實(shí)驗(yàn)最后，如果讓這10人購買，其中6人愿意出錢購買1號“蜂蜜”。
■業(yè)內(nèi)分析
24日 ，記者將上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果告訴業(yè)內(nèi)人士王先生，王先生表示，記者勾兌的“蜂蜜”只是使用其中一種勾兌手法，“蜂蜜”勾兌出來后，還可以加入蜂蜜香精，這樣就更逼真了。
一斤成本僅5元，還能更低
“勾兌‘蜂蜜’已經(jīng)不算是秘密，這樣可以大大節(jié)省成本，你們制作了兩種，每種大約150克。在這150克‘蜂蜜’中，白糖約耗去一塊二毛五，紅糖、明礬約花兩毛錢，成本一共才一塊五毛錢，制作一斤成本也才五塊錢。比真蜂蜜成本少得多。”王先生說。
“其實(shí)，這種手法中，紅糖還可以用醬油來代替，白糖還可以用糖稀來代替，這樣還可以節(jié)省一些成本。”這位業(yè)內(nèi)人士王先生表示，現(xiàn)在因?yàn)榘滋恰⑸疤嵌紳q價(jià)漲得厲害，多數(shù)制假者已棄用白糖而改用糖稀，不然利潤空間也有限。
不過，王先生表示，在制作假蜂蜜中，明礬的作用就是讓其能充分黏合，不會沉淀。但是明礬對人體有害，可以損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)。
■提醒
低于15元一斤這樣的蜜別買
青島桂花蜂業(yè)有限公司的彥女士在蜂蜜行業(yè)從業(yè)20多年 ，24日 ，她給記者算了一筆賬，一斤蜂蜜最低成本也要15元 。“現(xiàn)在有的超市促銷的蜂蜜每斤售價(jià)十幾元錢，這多數(shù)不是真蜂蜜。”彥女士說：“超市賣蜂蜜，光進(jìn)場費(fèi)就占了售價(jià)的三成左右，再加一成的促銷人工費(fèi)，一成的包裝及運(yùn)輸費(fèi)，就是說十幾元一斤的蜂蜜純粹成本才5塊錢。這是不可能的。蜂蜜的生產(chǎn)非常復(fù)雜，初級原料要經(jīng)過風(fēng)干，提高波美度，然后再加工，一斤最普通的蜂蜜最低成本也要十五六元，低于這個價(jià)格的最好別買。”
彥女士說，現(xiàn)在市場上蜂蜜的造假程度已經(jīng)到了爐火純青的地步，根據(jù)一般的看顏色、品味道、聞氣味等傳統(tǒng)方法，已很難辨出一二來。消費(fèi)者想買真蜂蜜，可學(xué)一招。
“買到透明瓶罐的蜂蜜后，將蜂蜜瓶子倒過來，一般瓶底的中心都有一個洼點(diǎn)，如果蜂蜜是從洼點(diǎn)一滴一滴地滴下來，是真蜂蜜的幾率大，如果蜂蜜是從瓶子周圍流下來的，就可能不是真蜂蜜。”
彥女士說，此外，消費(fèi)者還要注意，不要誤以為有結(jié)晶的就是假蜂蜜。蜂蜜放的時間久了一般都會結(jié)晶，消費(fèi)者要注意結(jié)晶的不同，真蜂蜜的結(jié)晶是沙狀的，帶蜂窩狀，而蔗糖結(jié)晶則不是這樣的，通過這種辦法可以辨別蜂蜜的真假。另據(jù)陳師傅介紹，辨別真假蜂蜜可以用燒蜜來鑒別，假蜂蜜在火上燒，泡沫小而急，容易破碎，真蜂蜜起的泡沫大而不易破碎。本版文/圖 記者 黃英帥 張同順 王悅