穿山巖酒窖：返璞歸真 書寫桂林山水的共情故事
2025-03-14 中國質(zhì)量萬里行酒業(yè)頻道 點(diǎn)擊：次
提起廣西桂林，第一時(shí)間會想到它“甲天下”的山水，如詩如畫。而凝聚桂林山水之精華，彰顯最具煙火氣的桂林風(fēng)韻，承載深厚桂林文化的，卻是那一杯米香清雅、純凈甘醇的桂酒。在這一方洞天福地，李愛平和他的穿山巖酒窖，探尋歸真的本質(zhì)。
得天獨(dú)厚的生態(tài)，持續(xù)傳承創(chuàng)新的工藝，40000平方米的天然溶洞，交織彌漫的米香、花香、酒香，推杯換盞間的真情真意，還有一座城的地域文化與風(fēng)土印記……穿山巖以桂林地標(biāo)酒為目標(biāo)，讓桂林山水飄香世界。
第二故鄉(xiāng)開啟的釀酒生涯
米香型白酒作為四大基礎(chǔ)香型白酒之一，以深厚的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)、豐富的文化內(nèi)涵等多維度優(yōu)勢，順應(yīng)“健康、年輕、時(shí)尚、國際”的趨勢演變，一直被行業(yè)看作是潛力巨大的價(jià)值“淘金地”。
廣西桂林，這座“山水甲天下”的旅游勝地、文化名城，以優(yōu)越風(fēng)土、優(yōu)質(zhì)稻米、別具一格的人文風(fēng)情，成就了“米香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”的地位。好山好水釀好酒，描繪出“米香清雅、香飄世界”的秀美畫卷，也成為無數(shù)桂林人心中難以忘懷的家鄉(xiāng)符號。
秋日的桂花香，是桂林的鄉(xiāng)愁，而一杯桂花白，是通往桂林秋天的味覺密碼，也是桂林義江酒業(yè)有限公司（以下簡稱“義江酒業(yè)”）董事長、穿山巖酒窖窖主李愛平對故鄉(xiāng)風(fēng)味的執(zhí)著與堅(jiān)守。
1995年，李愛平從湖南老家只身來到桂林，在多年的生活打拼中，桂林的風(fēng)土印記、城市味道逐漸滲透到這位異鄉(xiāng)人的基因里。他在桂林深深扎根，融入這第二故鄉(xiāng)的懷抱。2008年，李愛平和他二哥一起收購了桂林義江酒業(yè)，正式開啟了他的釀酒生涯。
義江酒業(yè)前身為創(chuàng)建于1989年的桂林市臨桂興林釀酒廠，過去主要生產(chǎn)面向低端市場的米香型白酒產(chǎn)品。李愛平接手后，投入大量資金改造生產(chǎn)線，傳承創(chuàng)新百年桂派白酒釀造技藝，并新增桂花酒、果酒等特色產(chǎn)品。
2015年起，義江酒業(yè)依托穿山巖酒窖，著力打造“穿山巖洞藏”品牌，產(chǎn)品逐步走向中高端市場。隨后，酒廠快速發(fā)展，義江酒得到酒客們的高度認(rèn)可，在桂林美酒中占得一席之地。
在李愛平看來，酒不僅是商品，更是一種情感和文化的介質(zhì)。因此，他充分挖掘桂酒的地方特色，把桂林市花“桂花”釀成香氣豐富的白酒。三秋桂子、漓江活水、龍脊香米、天然溶洞、傳統(tǒng)技藝、自然天成，讓一杯桂花白走進(jìn)了千家萬戶，這是李愛平的理想答卷。
從清朝時(shí)期風(fēng)靡全國的三花酒，到獨(dú)具煙火氣和桂林風(fēng)韻的穿山巖酒窖，都是桂林的符號、米香型白酒的標(biāo)志、中國酒的代表。美酒因山水有了靈魂，山水借美酒添了詩意。
山水雕刻下的洞藏風(fēng)味印記
如果桂林是一幅雅致簡約的山水畫，山秀美而溫婉、水清澈而綿軟，那么桂林的酒就是素雅甜潤的筆觸，順勢而為，暈染在這完美的自然造化里，氣質(zhì)與品質(zhì)渾然天成。李愛平和穿山巖正是在這種意境下，釀就了驚艷味蕾與靈魂的獨(dú)特記憶。
常年溫度在10℃—35℃，春夏秋冬溫差較小，氣候適宜；稻米產(chǎn)量豐足、龍脊大米品種優(yōu)越，米香更加濃郁……得天獨(dú)厚的生態(tài)，讓廣西桂林成為釀造米香型白酒的天然圣地。
作為穿山巖品牌旗下的釀造基地，義江與漓江、湘江同根同源，是桂林水質(zhì)最優(yōu)越的地域之一，臨近“中國長壽村”祥田，森林與峰巒相擁，溪泉與瀑布相伴。
李愛平表示，穿山巖品牌在桂林小有名氣，最大的特點(diǎn)在于堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，尤其注重儲存環(huán)節(jié)。坐落于國家AAAA級桂林著名風(fēng)景名勝區(qū)“穿山公園”內(nèi)的穿山巖酒窖，與象鼻山隔江相望，是一座40000平方米的大型天然儲酒溶洞，被譽(yù)為“桂林第一窖”，也是桂林必來的“網(wǎng)紅打卡地”。
上有天眼，內(nèi)部的空氣能夠自然流通；下具龍脈，底層暗流與漓江直接連接，可謂是釀好酒的風(fēng)水寶地。“穿山巖酒窖對酒體的作用，相當(dāng)于如孩童一般的白酒經(jīng)過大地母親的懷抱和安撫，從躁動不安到柔順安靜，正如酒體細(xì)膩醇厚的轉(zhuǎn)變。”李愛平解釋道。
傳統(tǒng)的三花酒工藝，加之洞藏老熟，生成優(yōu)雅花香、愉悅米香、甜糟口感、干凈體驗(yàn)。桂花白、洞藏三花酒、復(fù)古三花酒、青梅原漿陳釀……穿山巖的酒，從釀造到儲存，完完全全生產(chǎn)于自然純凈、透徹?zé)o瑕的山水環(huán)境之中，并以其獨(dú)特的風(fēng)味和卓越的品質(zhì)摘得無數(shù)榮譽(yù)。
在2024年第三屆CFWA中國果酒挑戰(zhàn)大獎賽上，穿山巖酒窖旗下桂花白酒榮獲金獎，青梅原漿十年陳釀榮獲銀獎；在2024年度IWSC國際葡萄酒與烈酒大賽上，桂花白獲中國區(qū)銅獎，這是繼“穿山巖洞藏三花酒·10”獲得金獎后再次獲獎；穿山巖洞藏桂花白摘得“青酌獎”，穿山巖酒窖桂花酒勇奪“中國烈性酒挑戰(zhàn)賽”金獎。
“榮耀既是肯定，也是責(zé)任。”李愛平提到，穿山巖酒窖始終以“傳承千年酒文化，釀造精品白酒”為己任，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來更好的白酒體驗(yàn)，為美好生活賦能添彩。
“凈、素、潤、雅”，源自桂林山水的感知，也融合在一杯穿山巖酒的色香味格之中。它不僅凝聚著桂林山水的精華，更是桂林文化傳承的載體。舉杯共飲，酒液浸潤神經(jīng)，方能品味那一抹詩韻意境、浪漫真切。
“我有酒，你有故事嗎？”
酒里有乾坤，杯中藏人生；酒中有真意，亦有真義。在李愛平看來，風(fēng)味再上乘的好酒，如果沒有故事、沒有文化、沒有情感，那也只是酒而已。而他所釀的，不只是酒，更是人間萬象。正如穿山巖酒窖的文化核心“歸真”，追求的是真酒、真人、真性情。
“我有酒，你有故事嗎？”這句流行語，貫穿了穿山巖品牌發(fā)展的始終。李愛平認(rèn)為，中國酒文化之所以源遠(yuǎn)流長，因?yàn)槊谰票澈蟮闹鹘鞘敲恳晃伙嬚摺９适潞椭鹘怯肋h(yuǎn)是弘揚(yáng)酒文化的關(guān)鍵點(diǎn)，要以人為本，將酒的價(jià)值回歸人本身，和生活緊密關(guān)聯(lián)起來。
在穿山巖酒窖內(nèi)，開設(shè)有“獨(dú)秀奇峰、穿山桂月、漓江煙雨”等以桂林美景命名的各類包間，提供啤酒漓江魚、香辣豬肘等各種特色桂林美食，美酒、美食、美景、美好時(shí)光“四美相聚”，展現(xiàn)最地道而煙火的桂林印象。
美酒可以追溯過往，亦能承載未來。穿山巖一直倡導(dǎo)封壇洞藏文化，通過儲存美酒的方式沉淀美好時(shí)光，給消費(fèi)者帶來實(shí)實(shí)在在的價(jià)值。每一壇都是一個(gè)故事，深藏著真情和期許，也融合了桂林山水流光溢彩的歷史縮影。
同時(shí)，依托于穿山巖酒窖，陸續(xù)開展酒與飲食、酒與國學(xué)、酒與書畫等多種跨界活動。“通過不斷的價(jià)值輸出，力求塑造穿山巖品牌成為‘桂林地標(biāo)酒’，打造穿山巖酒窖成為‘桂林酒文化地標(biāo)’。”李愛平說。
在時(shí)代洪流中，米香型白酒有著深厚的底蘊(yùn)，但在市場占有率、影響力等方面仍缺乏競爭力。盡管桂林酒產(chǎn)業(yè)取得長足進(jìn)步，但消費(fèi)市場仍局限于廣西。因此，廣西提出了“振興桂酒”的戰(zhàn)略部署，打造新“桂林經(jīng)典”品牌，建設(shè)中國米香型白酒產(chǎn)業(yè)基地、國家級酒文化中心。
其中，要將義江酒業(yè)等打造成為高端果酒、桂花酒生產(chǎn)企業(yè)。對此，穿山巖酒窖和義江三花積極響應(yīng)。李愛平強(qiáng)調(diào)，未來，義江酒業(yè)將實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和產(chǎn)量齊增、米香白酒與特色酒種并行的產(chǎn)能目標(biāo)，成為桂酒支柱性產(chǎn)能基地；穿山巖酒窖將實(shí)現(xiàn)更具儲酒規(guī)模、文化底蘊(yùn)、服務(wù)價(jià)值的發(fā)展目標(biāo)，成為桂林地標(biāo)性洞藏平臺。
“廣西桂林具有卓越的地理基因、豐富的人文基因、聞名的香型基因，米香型白酒核心產(chǎn)區(qū)這張名片需要大家共同守護(hù)。”李愛平表示，從生產(chǎn)到儲存，從產(chǎn)品到服務(wù)，從品牌到文化，為桂酒振興盡穿山巖之力。
家人共情，朋友共情，天地共情，可以托付于這杯歲月的美酒承載真情。
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